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GB14934-2016法规变化解析
来源:本站 时间:2014-6-20 阅读:

近期,GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》正式实施。那么,新老标准有什么区别?对企业有何影响?诺安实力可专家为您解读其中奥秘。

一、标准名称改变

新标准名称为《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》,旧标准名称为《食(饮)具消毒卫生标准》。新标准采用了消毒餐(饮)具作为对象,更加明确。

二、适用范围改变

新标准规定了消毒餐(饮)具的卫生要求,适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐(饮)具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐(饮)具,也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐(饮)具可参照执行。旧标准没有这样的补充规定,故新标准适用范围更广。

三、感官要求改变

新标准感官要求

旧标准感官要求

新标准优点

餐(饮)具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。

对物理消毒和化学(药物)消毒分别作了要求

在实际情况中[1] ,大多数食(饮)具集中清洗消毒企业普遍使用混合消毒方式,或当检验机构无法追溯被检测样品具体使用何种消毒方式时,就暴露了旧标准对于产品无法明确分类或者不适用的问题。新标准很好地解决了这一问题。

餐(饮)具表面不得有附着物

要求化学消毒食(饮)具表面无不溶性附着物

毕竟可溶性的附着物也是不应被允许的,故新标准的规定更加全面。

删除了无水渍无洗消剂的味道的要求

有相关要求

小型餐饮服务提供者可能使用煮沸方式消毒餐具,少量水渍不影响消毒和餐具使用效果,并且后者与现行的GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》中规定生活饮用水必须含有余氯相冲突。


四、
理化指标改变

     新标准游离性余氯和阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)的单位都统一为mg/100cm2 。旧标准游离性余氯单位为mg/L,而烷基(苯)磺酸钠的单位为mg/100cm2 ,统一之后更加规范。

五、微生物指标改变

    1.新标准大肠菌群发酵法和纸片法的限量值统一为不得检出,单位统一为/50cm2 

    2.新标准致病菌项目明确了沙门氏菌的检测要求,规定对于餐(饮)具的大肠菌群检验,采用发酵法和纸片法均可,以发酵法为仲裁方法。具有更强的操作指导性与可行性。

六、标准附录改变

1.新标准附录A改为餐(饮)具采样方法,其内容主要变更有:

1)最大的改变是纸片贴于样品表面时间统一为30s,且纸片取完样后直接置相应的液体培养基内。相对旧标准更易检出标准中所监控的微生物。

2)大肠菌群(发酵法)及致病菌指标的采样:筷子的采样变更为以5根筷子为一件样品,将下端5cm处(长5cm×周长2cm×5根,50cm2)置于10mL灭菌生理盐水中,充分振荡20次,制成原液。筷子的采样新标准相对更严谨,取样部位更针对常用食品接触面,稀释液由原来50mL变为10mL,相对加严。另增加了用无菌生理盐水湿润棉拭子采样的方式,取完样后直接置相应的液体培养基内,更便于实际采样。

3)增加了4h内送检的要求,更严谨。

4)旧标准的附录A为个体摊点食(饮)具消毒卫生要求,已删除。

  2.新标准附录B改为大肠菌群检验方法,其中规定了大肠菌群培养温度为36±1℃,技术上更准确,更具操作性。旧标准的附录B为本标准用词说明,已删除。

3.新标准增加了附录C沙门氏菌的检验方法,规定采样后的纸片直接置缓冲蛋白胨水中预增菌,实际上是增大了接种量,有利于沙门氏菌检出率的提高。

       从整体来说,GB14934-2016新标准比GB14934-94操作指导性更强、更严谨、更科学,故建议各餐饮机构需进一步加强餐饮具清洗、消毒、卫生管理和自我监督,在自我监控做相关检验验收工作时,关注检测报告上该标准的以上变化。

      更详细的变化详见GB14934-2016,或咨询诺安实力可研发&技术支持团队。

      诺安实力可拥有专业的采样团队和审核团队,服务于各大餐饮连锁服务企业,更拥有多种国际先进检测设备的食品检测实验室可提供专业、高效、全面的测试服务,帮助客户挖掘产品的潜在风险,提高产品品质、确保产品安全,增强产品的市场竞争力。

      在此,诺安实力可温馨提示:密切关注食品安全新标准的变化,及时了解最新要求,并积极应对。