创新服务 Hot Services

货架期和稳定性实验

分享到:
 

所谓货架期就是在特定的储存条件下,食品在不产生使用不可接受的微生物学,化学或者感官变化的时间。

生产商负责确定生产食物的货架期。虽然预测模型能够帮助确定货架期,但通常在实验室对微生物、化学或感官指标的检测是很有必要的。

什么时候需要货架期和稳定性实验?

- 食品企业开发了新产品配方
- 食品企业为了验证新产品或者新的储藏条件
- 食品企业在配送过程中运用了新条件等

诺安实力可的食品科学中心针对以上几种情况,为客户定制的货架期或稳定性研究能够确定产品的保质期,此类型的研究旨在帮助客户确保食品在保质期内的产品质量。在研究设计阶段,我们的团队将协助评估引起食品变质的最有可能原因。对于很多产品来说,主要是由于腐败微生物的生长引起的。 对其他产品而言,可能是脂质氧化、褪色或养分分解等原因引起。味道或者气味的异常也可通过感官研究来测试。

在特定条件下,我们也可以通过加速货架期的研究方法改变一个或者多个条件在较短的时间内来预测产品的货架期。

根据客户的需求,我们通过采取个案方法来为客户设计保质期和稳定性研究主要分析方法有:

- 微生物参数:微生物计数
- 感官参数:外观、颜色、气味、味道
- 理化参数:pH值、粘度、密度、成分配方监控
- 脂质氧化
- 营养稳定或下降
- 通过对芳香类的筛选定性和定量来确定香味的变化

客户服务
搜索