食品保质期是指在特定储存条件下,食品能保持其特有品质的期限。国标GB 7718-2011《预包装食品标签通则》中规定,预包装食品须清晰注明食品的生产日期和保质期。食品保质期的结束是食品中的理化因素以及微生物因素导致食品变质而引起的。

食品的保质期可以通过稳定性测试方法,即在食品特定储存条件下,对食品中各项关键指标的测定和与产品标准的比对,判断保质期结束的时间,用以确认食品的保质期。

对于保质期较长的食品(低水活食品或微生物稳定的食品,通常保质期大于12个月),由于稳定性测试的周期较长,可以采用保质期加速测试方法,对食品保质期进行预测。食品保质期加速测试是通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中(如升高温度、增加湿度等),变质的速度将加快或加速,在短于正常时间内就可判定产品是否变质,来对产品特定储存条件下的保质期进行预测。食品中诸如脂肪氧化、蛋白质分解、美拉德反应、水分变化等导致食品变质的理化反应,可通过对储存条件的调整,实现食品中反应的加速,使其提前结束保质期,并根据实验结果预计食品在特定储存条件下的保质期。

梅里埃营养科学(中国)针对不同的食品基质,可为客户定制适合其产品的保质期加速测试。通过研究食品自身特性,选择合适的加速条件和储存设备,辅以专业的食品检测技术和感官分析,对检测结果进行科学分析,从而预测食品特定储存条件下的保质期。

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