偶氮甲酰胺,又名偶氮二甲酰胺,英文名Azodiformamide,简称ADA,发泡剂ADC,常用于瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等,可增加产品弹性;但它同时也是一种名副其实的食品添加剂,在面粉熟化处理的过程中,添加偶氮甲酰胺能氧化小麦粉中的半胱氨酸,从而使面粉筋度增加,提高面包气体保留量,增加烘焙制品的弹性和韧性。

联合国食品法典委员会(Codex)及美国FDA均将偶氮甲酰胺列为合法食品添加物,美国FDA规定其用量为小于等于0.045g/kg,但欧盟与澳大利亚均已经禁止使用这项化学物质。

针对偶氮甲酰胺,目前国内还没有针对面粉或食品中的标准检测方法,梅里埃营养科学(中国)技术专家结合国内外法律法规及自身长期的食品安全检测服务经验,第一时间推出了面粉中偶氮甲酰胺项目的检测服务。

检测项目 方法名称 基质 报告限 检测周期
偶氮甲酰胺 实验室方法应用LC/DAD检测 面粉等 0.001 g/kg 5个工作日

梅里埃营养科学(中国)

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