植物奶油,也称作“人造奶油”或“氢化油”,人造奶油由于呈固态,比液态天然植物油好储存,价格又低于天然动物脂肪,而且保质期长口感好,因此受到人们的欢迎。在人们日常生活中,95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有这种物质。然而,医学研究证实,人体过多摄入反式脂肪会诱发糖尿病;通过胎盘以及母乳转运给胎儿,对其视网膜、中枢神经系统和大脑功能发育产生不利影响;还可影响神经、生殖系统的发育,减少男性荷尔蒙分泌,抑制儿童的正常身体发育。2007年哈佛大学公共卫生学院进行的一项研究发现,反式脂肪酸与心脏病患病风险之间关系密切,并易提高患心血管疾病的概率。

目前,不少欧美国家已经开始对食品中反式脂肪酸的含量做严格的规定。并且这些国家对包装食品的营养标签中,都强制注明各种脂肪含量的信息。荷兰、法国、瑞典、等国家要求,食品中反式脂肪酸含量必须控制在5%以下,强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、反式脂肪酸含量的信息。从2008年7月1日起,全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。根据FDA和WHO的研究结果,反式脂肪酸摄入量占总能量的2%是安全的。

2010年3月,中国卫生部新制定的乳品安全国家标准中规定,较大婴儿和幼儿配方食品中反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的3%。此外,含有反式脂肪酸的食品由于没有相应的法规限制或标签标注要求,在日常食品标签中就没有明确的标示。

反式脂肪酸检测服务

梅里埃营养科学(中国)结合最新国家标准,凭借资深技术专家带领技术团队通过高效研发,应用国际领先的仪器检测设备GC-FID(气相色谱的氢火焰离子化检测器),成功开发出了食品中脂肪酸成分分析的检测项目检出限可以达到0.01g/100g,能够准且分析出食品中各种脂肪酸的含量(包括反式脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪及多不饱和脂肪酸),让反式脂肪酸无处躲藏。

从此,我们可以有效协助食品从业者将食品中反式脂肪酸的含量控制在一个合理的限值内,进而使得中国的消费者在选购食品时对反式脂肪酸含量能有一个准确的判断,保障消费者的知情权,更是保障了国人身体健康的权利。

 

梅里埃营养科学(中国)

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