10月 26日 2020年
贵州省市场监管局关于椰毒假单胞菌安全提示

近日,媒体报道黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”致多人死亡事件,引起社会广泛关注。该事件经流行病学调查和疾控中心采样检查后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。为使消费者正确认识和预防椰毒假单胞菌食物中毒,贵州省市场监管局提示如下。
 
一、什么是椰毒假单胞菌食物中毒
 
椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌。椰毒假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,严重者可致死亡。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%-100%。
 
二、哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒
 
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节,食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。我国近几年发生的中毒事件看,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起中毒。
 
三、如何预防椰毒假单胞菌食物中毒
 
(一)选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉(线)尤其是散装称重的湿河粉、米粉(线)时,要确认产品生产日期、保质期;在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时,建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买。
 
(二)注意贮存时间并及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素,加热烹制也无法消除,食用后仍可引起中毒。因此,湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状,发现已受潮变质的不应食用;泡发木耳、银耳时间不宜过长,泡发后应及时加工食用;不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要随意采食鲜银耳或鲜木耳,特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
 
(三)制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生。要保证食物无异味产生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,就不能继续食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要注意通风、防潮、防尘。

来源:贵州省市场监督管理局

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