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2月 18日 2019年
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元宵汤圆千万种,质量安全第一条

元宵佳节马上到了,大家准备怎么闹?猜灯谜、赏花灯什么的权当助兴,最受期待的当然就是那甜蜜美味的元宵/汤圆啦。

普通消费者,大家关注的是美味与健康,而作为食品安全守护者,我们关注的则是元宵/汤圆的质量与安全。如果元宵/汤圆的质量不达标,很容易对人体健康产生威胁。

从制作到销售再到食用,元宵/汤圆的原材料,加工过程中的环境卫生条件,储运和销售过程中的各项卫生条件都将对元宵/汤圆的质量造成影响。

过氧化值

过氧化值是反映馅料中油脂新鲜程度的重要指标,食用过氧化值超标的食品可能会引起腹泻,损害肝脏。《GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品》中规定,速冻面米制品中过氧化值应不超过0.25g/100g。

甜味剂

糖精钠、甜蜜素均为人工合成甜味剂,由于甜味剂不易被人体代谢,若长期食用甜味剂严重超标的食品,会加重人体肝脏负担,危害人体健康。《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定汤圆/元宵生产过程中不得使用糖精钠、甜蜜素。

金黄色葡萄球菌

汤圆/元宵这类包制的速冻食品,从原材料到加工、包装、运输的过程中,一旦卫生条件控制不严就会受到金黄色葡萄球菌污染,产生了肠毒素,引起食物中毒。《GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品》中规定汤圆/元宵的金黄色葡萄球菌限量值为N=5, c=1, m=1000CFU/g, M=10000CFU/g。

除了以上项目,元宵/汤圆类食品风险监控项目还包括铝的残留量、重金属、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝等)、黄曲霉毒素B1、菌落总数、沙门氏菌等。

梅里埃营养科学(中国)

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