微生物挑战性实验是用来模拟当一种食品在加工、运输和后续再加工过程中被污染时所发生的情况，通过接种特定的病原或腐败微生物到食品上的方法来确定产品中潜在的微生物生长风险。

梅里埃营养科学（中国）食品科学中心的挑战性实验根据企业真实情况和产品特征，严谨客观的模拟产品保存条件，根据NACMCF（美国国家生物限量标准咨询委员会）等权威标准进行科学系统设计，将特定浓度的微生物接种到食品中，从而确定食品的微生物安全风险。

为什么进行挑战性实验？

• 挑战测试能够确定某些腐败相关微生物或病原微生物是否可以在特定食品中成长。
• 挑战测试能够研究防腐剂的有效性或确定食品中是否有一定浓度防腐剂。
• 挑战测试能够确保制造商遵守食品安全法规。法规要求制造商在特定食品，特别是潜在含有李斯特菌、沙门氏菌和其他病原微生物的包装食品   和即食食品中进行此类研究。

什么时候需要做挑战性实验？

• 新的储存条件
• 新的配方
• 防腐剂是否有效或者哪个好
• 新的食品加工工艺

我们的挑战性实验具有下列优势

• 确定病原和腐败相关微生物滋生风险 
• 根据病原微生物的生长风险进行产品分类
• 进行风险评估并确定HACCP中的最佳微生物安全时间间隔和关键控制点
• 确定产品病原微生物指示菌的可接受标准
• 通过高效和有针对性的分析帮客户节省成本和实验研究时