秋天到了，又到了收获的季节，螃蟹类也不例外。
大闸蟹、梭子蟹、面包蟹……种类繁多的螃蟹们满足了我们的口舌之欲，真真是没有一只螃蟹可以活着爬出中国人的餐桌！
不过，螃蟹虽然美味，吃起来可有不少讲究，其麻烦程度也“劝退”了不少人。

吃蟹注意事项：

• 挑选时要选择正规门店/渠道购买，并选择活蟹；
• 务必要蒸熟煮透，切忌生吃，一般蒸煮15分钟左右为宜；
• 蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠等部位不宜食用，需剔除；
• 螃蟹性寒，脾胃虚寒的人要谨慎服用，最好和生姜汁、黄酒等搭配食用，驱寒暖胃；
• 不宜贪吃，适量服用；
• 尽快服用，不宜存放过久，如有剩余需置于阴凉通风处存放，吃的时候务必要回锅煮熟煮透。

常检出项目：

除了以上注意事项，为了从源头上把控螃蟹质量安全，市场监管部门也会定期组织抽检，保障食品安全。
根据历史抽检数据，螃蟹不合格的主要原因有两个：重金属超标和兽药残留（含禁用兽药、抗生素、抗菌药等）。
其中，在重金属超标中，最常检出的为镉，占比近90%。
常检出的兽药有呋喃西林代谢物、氯霉素、恩诺沙星、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、孔雀石绿、氧氟沙星等，而这其中呋喃西林、氯霉素等7种均已属于“禁药”，即不得在各种蟹类中检出。

水产养殖户需要注意，避免使用上述禁用药，规范使用兽药，避免超标残留。

法规要求：

鉴于蟹类水产品的食用风险较大，养殖过程中极易有重金属蓄积和农兽药残留的情况，我国也就此制定了相关的法律法规：

• 《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）
• 《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）
• 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）

检测服务：

针对以上规定，梅里埃营养科学（中国）实验室可提供相应的检测服务：

• 合规性监控套餐
• GB 31650-2019中食品动物肉（未明确定义动物种类-水产品）兽残列表
• 中国食品动物中禁用/停用药物及化合物清单（针对水产品）
• 铅、镉、甲基汞、无机砷、铬、多氯联苯-GB 2762-2017 水产动物及其制品的污染物要求
• 六六六和滴滴涕-GB 2763-2021水产品的农残要求
• 型检产品推荐-GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• 风险监控套餐
• 2021-2022年中国政府针对水产品重点监控兽药残留列表
• 畜禽及水产品抗生素残留专项列表
• 多兽残扫描列表170+项

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