2022年8月26日，中国疾控中心英文周报（CCDC Weekly）发表了一系列关于中国人食物过敏的研究论文，对我国不同人群的食物过敏情况进行了详细的分析。

其中，荟萃分析指出，2009-2018年我国食物过敏的患病率为8%，高于1999-2008年的5%，这表明我国食物过敏的患病率正在上升。在这种背景下，我国过敏原强制标识已成大势所趋。

另据荟萃分析，按照不同的食物分类来看，27%的过敏者对螃蟹和鸡蛋过敏，22%对牛奶过敏，19%对贝类过敏，16%对虾过敏，16%患者对水果过敏(芒果占15%)，15%对鱼类过敏。值得关注的是，0-3岁的婴儿对牛奶过敏的可能性大于其他食物，水果过敏在4岁以上儿童中更常见。

总体来看，根据江西省的流行病学调查（共20971人），8种国人最常见的致敏食物分别是：

虾-1.95%
芒果-1.22%
贝类-1.07%
鸡蛋-0.68%
鱼-0.49%
牛肉-0.35%
牛奶-0.34%
羊肉-0.25%

这和国际公认的“八大过敏原”（麸质、甲壳类动物、鸡蛋、鱼、牛奶、花生、大豆和坚果）有一定差异，也体现了不同国家和地区的饮食差异。

常见的牛奶过敏原

虽然不同国家的主要食物过敏原不同，但我们从食品召回情况中可以看到，牛奶是一个频繁出现的过敏原：

-根据澳新食品标准局2012-2021年的食品召回数据，43%的食品召回是因为未申报过敏原，已成为食品召回的主要原因。而其中30%未申报过敏原为牛奶，17%为多种过敏原，15%为花生；

-2022年至今，欧盟已通报42起未申报过敏原的食品，其中7起牛奶，7起麸质，6起花生，5起大豆，其他还有芹菜、芥末、鸡蛋、海鲜等；

-根据我司自有平台safety hud的数据，2022年至今，统计了53起涉及未申报过敏原的通报。其中，牛奶13例，鸡蛋9例，芥末5例，花生4例，大豆4例，麸质3例，也基本符合主要食品过敏原的情况。

从以上通报数据中可以看出，在未申报过敏原的召回中，牛奶是被通报的主要过敏原，一方面是因为很多食品中含有牛奶，另一方面也是因为很多食品企业的过敏原标识意识不够，没有按照规定标识，因而被通报召回。

风险监控

那么企业该如何对过敏原进行风险监控呢？

首先，要清楚产品中含有的过敏原。

仅在标签上标注原料添加带入的过敏原可能不够严谨，因为在生产过程中也可能引入意外污染源。要想保证消费者的健康和安全，企业需熟知生产全过程中可能带入的过敏原，并在成品上市前做好过敏原检测。

其次，要正确在标签上标识过敏原。

不同国家对于过敏原的标识有不同的法规要求，如果想规避被召回的风险，必须保证标识正确。

服务项目

针对上述风险监控措施，梅里埃检测可提供以下服务：

过敏原检测：
牛奶（全奶蛋白）、麸质、蛋、大豆、花生、核桃仁、腰果、榛子、甲壳类、鱼、二氧化硫、芝麻、芹菜、芥末、羽扇豆、软体动物、杏仁等，可以满足中国、欧盟、美国、日本等国家的标识规定。

检测方法：
①酶联免疫吸附剂检测法 (ELISA)：过敏原特异性蛋白的定量检测，灵敏度高
②聚合酶链式反应技术 (PCR) ：通过检测特定的DNA序列达到目的，灵敏度高，可申请CMA资质
③液相色谱-串联质谱法 (LC-MS/MS)：过敏原特异性肽直接检测，可同时测试多种过敏原，具备高特异性
④其他化学检测法 ：如LFD试剂条等
以上检测方法都有各自的优缺点，需要根据不同的产品基质进行选择。

食品科学中心：
线上过敏原清洁验证（包括方案设计、实施和总结报告）
现场快速过敏原测试（15~20分钟快速出数据）

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