新年伊始，你的2023年工作规划做好了吗？
2023年是否要开发新品、升级配方、恢复生产？如何更好地保障产品质量？
为了更好地保证产品质量，食品企业一般会及时更新年度质量控制计划。而检验检测是企业内部质量控制和管理的一种重要评价方式，检测结果的合格与否，直接关系到最终产品质量的好坏。
今天我们就来聊一聊国内的食品检测类型，希望对企业的年度质量规划有帮助。

我国的食品安全法制体系经历了从空白到建立健全的过程，监管部门也经过了从无到有的过程。目前国内的食品检测业务主要分为生产许可检验、出厂检验、型式检验、监督抽检和风险监测。

生产许可检验：

根据食安法第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。
同样，根据食品生产许可管理办法第二条规定，在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。
那么如何才能取得生产许可呢？
除了一些常规的文件准备，如营业执照、申请表、平面图等，还需要委托检验机构对企业生产的食品进行的质量安全检验，也就是大家常说的“发证检验”——根据国家强制性标准和法律、法规的规定，对所生产的食品的全部项目特别是涉及安全健康的项目进行检验。
因为企业生产许可证每五年换一次证，即每五年需做一次发证检测。建议食品企业相关负责人及时关注证书到期时间，提前规划检测事宜。
根据现行法规要求，目前可将食品分为调味品、乳制品、肉制品等32大类，分别对应不同的法规要求。

出厂检验：

根据食安法第五十一条，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
此外，根据食品生产许可管理办法第二条，申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
那企业依据什么进行检验呢？
根据食安法第八十九条，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。
具体检验内容为食品产品标准中的部分项目，比如常见的感官、净含量偏差、水分、菌落总数、大肠菌群等。

型式检验：

据食安法第五十二条，食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
通俗地讲，型式检验是根据产品执行标准，对产品的各项质量指标进行全面试验和检验，以评定产品的质量是否完全符合标进行数据分析和综合评价，一般为周期性检验。
正常情况下型式检验的频率一年两次，但实际上，很多企业会根据自身实际情况调整型式检验的频率，比如由于环境温度、地下水水位和虫害因素会影响产品原料的稳定性，将型式检验的频率调整为一年三次（冬季、夏季、春季或秋季）。
一般食品企业面临以下情况时会进行型式检验：
1.新产品或老产品转厂生产的试制定型检验；
2.正式生产后，如结构、材料、工艺有较大的改变，可能影响产品质量及性能时；
3.正式生产时，定期或积累一定产量后，应周期性进行一次检验；
4.产品长期停产后，恢复生产时；
5.本次出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时；
6.国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
所以食品企业如果2023年生产有变化时，记得及时更新检验规划。

国家抽检：

根据食安法第一百零九条规定，县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施。
一般每年的二三月份会发布新一年的国家食品安全监督抽检实施细则，目前实施的还是2022版。
对于食品企业来说，需要及时关注国抽细则的变化，尤其是新增的检测项目，需评估是否有超标风险。

风险监测：

根据食安法第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
此外，根据农产品质量安全法第三十四条规定，国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划。
风险监控的项目一般是经常检出的，因此对企业来说，定期进行风险监控是很有必要的，能够规避很多不必要的麻烦。

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