近期法国乳业巨头陷入“沙门氏菌”危机以及波兰禽肉受沙门氏菌污染事件，再一次将沙门氏菌推上风口浪尖。

沙门氏菌是最常见且分布最为普遍的食源性疾病之一，广泛存在于家养和野生动物中，多见于食用动物（如禽类、猪、牛）、动物内脏及其制品等，沙门氏菌共有2500多种血清型，其中超过200种血清型对人具有病原性。引起沙门氏菌中毒的食品种类多为动物性食品以及即食食品。

沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，通过水、土壤、动物、带菌者、工厂设施等途径和场所污染食品，并对外界环境具有一定的抵抗力。肉、蛋类是沙门氏菌喜爱的“根据地”，其在水、奶、肉和蛋类制品中可存活数周至数月，即使是高盐分的条件下也可存活30天以上。

食品可能被沙门氏菌污染的原因众多，生产环境空气洁净度不达标，工作人员接触生产设备等生产环境而间接污染产品，生产设备灭菌不彻底，消费者对食品的保存不当等等因素，都可能导致沙门氏菌污染。

食品生产经营单位应加强对整个食品链条的控制，其中原料安全和生产加工步骤是易受污染的关键点。养殖业应遵循良好的农业操作规范，保证原料安全；生产经营单位应有效运用危害分析关键控制措施，严把产品卫生质量关，防止食品生产经营过程中的交叉污染，并定期对从业人员进行健康和带菌检查，多措并举有效控制有害微生物的污染；餐饮单位应严格遵守有关卫生制度，特别要防止生熟食品交叉污染。

沙门氏菌检测：可运用ISO、AOAC、GB等方法进行沙门氏菌类测试

环境监控计划建立、审核：协助企业建立全面的EMP计划，含致病菌环境监控计划，也可针对企业的已有计划进行风险评估、给出建议

环境监控培训：提供全面的环境监控课程及实际操作培训

微生物问题咨询：针对企业致病菌阳性检出提供问题排查和咨询服务

针对干制食品中的沙门氏菌风险控制，梅里埃营养科学隆重推出线上免费研讨会~~

沙门氏菌为何会是干制食品的威胁？

生产车间中面临的风险是什么？

怎样预防沙门氏菌的污染？

怎样的产品控制计划和环境监控方案能够更好的监控可能存在的污染？

所有的这些问题，包括其他你想了解的，都将在梅里埃营养科学组织的网络研讨会中得到解答。结合实际例子和战略性建议，我们的专家将会为您提供提升整体监控效率的可行方案。

针对干制食品中的沙门氏菌风险控制，梅里埃营养科学隆重推出线上免费研讨会–
时间：3月8日的下午3点~4点（欧洲中部时间）
主讲人：梅里埃营养科学欧洲微生物总监Christophe Dufour
语言：英文
注册地址：https://goo.gl/forms/8ENsmKcZBqVqSIBX2