近年来，李斯特菌污染事件层出不穷。

2023年2月3日，法国出口的巴氏杀菌奶酪和生乳酪检出了李斯特菌，还销往了我国香港；

2023年3月27日，法国出口的干香肠检出李斯特菌，被警告通报；

2023年4月6日，澳新就因李斯特菌污染召回了从韩国进口的金针菇；

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此类食品安全事件频发，值得食品企业关注。

什么是李斯特菌

李斯特菌属(Listeria)既包括默氏李斯特菌等无致病性的李斯特菌，还包括伊氏李斯特菌、威尔斯李斯特菌、格氏李斯特菌和单核细胞增生李斯特氏菌等具有致病性的种属，其中单核细胞增生李斯特氏菌对人类的危害最大，能够引起人体食物中毒，引发骨髓炎、脑膜炎、心肌炎、孕妇流产以及产褥感染等，其死亡率为13%~34%，被世界卫生组织定义为全球四大食源性病原菌之一。

李斯特菌属广泛存在于自然界中，在4°C的环境中仍可生长繁殖，故而己引起公共卫生和食品安全领域的广泛重视。

传播渠道

李斯特菌广泛存在于自然界中，人主要通过食入被污染的食物而感染。

由于不易被发觉，仅靠感官无法辨别食物是否被污染。

肉及肉制品、乳及乳制品（生奶和软奶酪）、水产品、即食食品（如熟肉）、果蔬沙拉等食物很容易被感染。

法规要求

我国发布的食品安全标准对部分高危食品规定了单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求及相关检验方法。

2021年，《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）完成修订并发布实施，标准保留了对肉制品（熟肉制品和即食生肉制品）单核细胞增生李斯特氏菌“不得检出”的限量要求，同步对乳制品、水产制品、即食果蔬制品、冷冻饮品新增了单核细胞增生李斯特氏菌“不得检出”的限量要求。

 此外，我国《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）对部分或未经热处理散装即食食品中的单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求也为“不得检出”（每25g/mL）。

2022年11月21日，科信食品与健康信息交流中心就《食品安全国家标准 即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染控制规范（草案）》进行了意见征集，预计将在不久后实施。在此提醒相关企业，要及时采用环境监控手段来监控李斯特菌对食品生产带来的风险。

企业该如何应对

由于李斯特菌在自然界中分布十分广泛，所以从养殖、种植、加工、贮藏到流通的全过程都可能存在安全风险。

食品生产经营企业应该严格遵守食品安全生产的相关规定，认真执行良好生产规范，有效控制原料、生产工艺和卫生措施，避免二次污染和贮运交叉污染等潜在风险，从源头上控制李斯特菌污染的风险。

除了日常有效监控外，快速准确了解产品及生产环境中的李斯特菌情况，能够帮助企业及时发现污染源，并及时采取适当措施预防风险，特别是对冷加工即食食品企业和餐饮服务企业而言，尤为重要。

快速检测方案

作为全球微生物领军企业，梅里埃营养科学（中国）实验室能够提供李斯特菌明日检测方案，帮助企业快速掌握李斯特菌风险状况，及时采取有效措施，避免大范围交叉污染的发生。

检测项目	传统检测周期	快速检测周期	检测方法	认可资质
李斯特菌属	6天	30h	AOAC 2013.10 VIDAS UP Listeria(LPT)	CMA（食品、环境涂抹样品）

同时，为答谢新老客户，即日起至2023年6月1日，我们特推出李斯特菌快速检测特惠活动，让您在夏日来临之际以更实惠的价格监控微生物风险。

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