6 月 7 日是世界食品安全日，今年的主题是“食品标准，安全所系”。

怎样知道您的食物是否安全？您可能已经洗过手，清洗过厨房用具，用适当的温度烹煮过食物，采取了所有食品安全良好实践。您可能已经读过食品包装标签，知道了产品成分或烹饪方法。或许您下意识地信任参与食物种植、加工、包装、流通和烹饪的所有方面，相信他们都采取了正确的操作实践，因此您可以享用食物，而不会生病。您的食物是安全的，您的信任是合理的，因为参与食品生产的所有人（无论是在家附近还是远在世界的另一边）都遵循了既定的食品安全实践方法，这些方法以标准的形式做出透明规定。换言之，食品标准是信任的基石。

可以通过食品标准确保食品的安全和质量。食品标准为农民和加工者提供卫生食品操作指南。食品标准规定了可供所有人安全食用的添加剂、污染物、农药和兽药残留的最高限量。此外，标准明确了为保证食品安全所需采用的食品计量、包装和运输方式。根据营养和过敏原标签等标准，消费者可以知晓食物是否对其有益。

多数政府和组织采用并执行在科学风险评估的基础上制定的食品标准，评估涵盖生物、化学和物理危害。标准可由单个政府或组织制定，也可由区域或政府间标准制定机构制定。食品法典委员会（食典委）就是此类国际食品安全和质量标准的制定机构之一。食典委包括188个成员国和1个成员组织（欧盟），各成员代表共同努力确保食品安全。

食典委负责保护消费者健康，确保食品贸易中的公平做法。各技术委员会以透明和包容的方式制定标准、准则和操作规范的文本。上述文本的制定征求了粮农组织和世卫组织牵头的全球专家小组的科学建议，吸纳了来自243个观察员组织（包括工业和消费者协会）的意见建议。

食典委标准为政府和食品行业所用，指导国家食品安全立法并确保最佳实践。世界贸易组织也采纳食典委标准。如果您的食物来自国外，则必须遵守这些标准。

食典委标准是食品安全的核心。食典委拥有六十年的历史，所制定标准的数量每年都在增加，每年都会制定新标准，并在可以获得新数据的情况下，更新现有标准。2023年恰逢食典委成立六十周年，我们庆祝食品标准保障了世界各地每个人的食品安全。