对于食品企业而言，食品安全是第一工作要务。

但由于产品生产销售会历经多个环节，某个环节出现问题，就可能导致成品出现问题。

比如产品常温放置后不久出现未知析出，这种析出物质既不知道是什么，也不知道该如何排查——到底是哪个地方出现了问题？

这种让人无从下手的物质，便称为异物，是加工要求或根据产品标准不应该含有的物质。

异物类型

异物可以分为外来异物和本身异物。

外来异物是指非食品本身固有的物质，如金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、纸屑、木屑、塑料、纸渣、手套皮等。这些异物主要来源于外部环境，可能是加工设备或工具的破损，也可能是人员操作不当导致的。

本身异物是指产品本身带有的异物，如糊渣、鱼骨硬刺等，这些异物通常是由于产品在生产或加工过程中产生的不良品或次品。

常见的异物来源

异物产生可能来源于不同环节，可以从人、机、料、法、环五个方面进行分析。

人：加工人员的带入是最常见的人为因素。例如，加工人员带入毛发、绒线、手套皮、纽扣、钥匙、饰物等。这可能是由于人员操作不规范，也可能是因为个人卫生习惯不良。

机：加工用器具、设备破损和磨损也可能导致异物的混入。例如，筐具、刀具的破损可能会掉落物料，灯泡、玻璃破裂也可能会造成玻璃的混入。

料：原料本身可能含有一些杂质，如虫子、干草等。如果原料清洗不干净或不彻底，这些杂质就可能残留下来，成为食品中的异物。

法：加工方法不正确或原料本身异物较多而工艺中没有选别、清洗等去除异物的工序，也可能导致异物的混入。

环：加工环境不良也是导致异物混入的原因之一，如包装箱中飞虫、苍蝇的混入，产品中苍蝇飞虫的混入，墙壁水泥块破碎、脱落的混入等。另外，水质不洁和内包装材料带有异物也会导致异物的混入。

防范措施

为了防止异物混入，食品加工企业需要采取一系列措施。

首先，要加强对原料的检验和控制，确保原料符合质量标准。

其次，要加强对加工设备和工具的维护和检查，确保其正常运行和清洁卫生。

此外，加强人员管理和培训，提高员工的卫生意识和操作技能也是必要的。

最后，要定期进行环境监测和控制，确保加工环境的卫生和安全。

常用分析步骤

1、样品收集：收集可能含有异物的食品样品。

2、样品处理：将食品样品处理成合适的形状和大小，以便进行异物检测。

3、系统分析：以样本为基础，通过对配方配料、工艺过程与设备、生产环境等多方面综合分析，制定分析项目和方案。

4、仪器分析：依据制定的检测项目，使用适当的仪器设备进行异物检测，例如X光食品异物检测机、有机质谱、核磁共振波谱、傅立叶变换红外光谱仪等。

4、数据分析：对检测到的异物进行分类和分析、波谱分析或结构解析，了解异物的组成。

5、原因分析：根据对异物组成的检测结果，分析异物产生和混入的可能原因，例如加工设备或工具的破损、人员操作不当等。

6、改进措施：根据分析结果，给出相应的防范措施和改进建议，例如更换破损设备、加强人员培训等。

服务方案

对于企业而言，产品的成分组成比较复杂，在生产、运输、储存、销售等环节均有可能受到影响，产生异物。而追溯异物来源，排查原料和工艺耗时耗力，很多企业没有经验，要么不知如何下手，要么没有相关的仪器设备，故而需寻求第三方的帮助。

作为专注于食品领域的第三方检测、审核、咨询、培训机构，梅里埃营养科学旗下实验室在指导生产过程和异物分析领域有深厚的实践经验，能够根据不同的产品种类和异物特性进行研判，通过各种分析手段，选择合适的检测方法和设备，尽可能找出异物的来源和混入原因，协助客户采取有效措施预防和控制异物的再次发生，确保食品安全和消费者权益。

现推出专项异物检测服务方案：

• 析出物异物分析
• 生产工艺过程引入异物分析

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