随着工业和制造业的快速发展，新型污染物PFAS（全氟烷基化合物）日益引发公众关注。
2023年7月，北京工商大学、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心联合发布了《食用油中PFAS的研究进展》。
研究显示[1]， PFAS因其良好的稳定性和疏水性、疏油性等特殊理化性质，已广泛应用于不同类型的消费和工业应用，如表面活性剂、家用清洁产品、纺织品、地毯、化妆品、消防泡沫和食品包装。同时，PFAS因其持久性和对人类健康的潜在毒性而被认为是一种新兴的有机污染物。PFAS主要通过三种方式（原材料污染、工艺污染以及从油接触材料迁移）存在于食用油中，而食用油是全球饮食的重要组成部分。因此，食用油中PFAS的存在近年来引起了越来越多的关注。
潜在风险
研究显示[2]，接触 PFOA 的人死于前列腺癌的风险较高，且接触全氟辛烷磺酸 (PFOS) 与膀胱癌死亡风险的增加有关。
不过目前为止，PFAS尚未被证明直接导致人类的任何特定疾病。
然而，流行病学研究和非人类动物研究的结果已经将PFAS暴露与健康问题联系起来，如肝损伤、甲状腺疾病、生育力下降、激素抑制、癌症以及免疫功能和疫苗反应受损[3-5]。为此，许多专家和政府机构采取预防性观点，即我们应该尽可能减少对PFAS的接触，并限制其使用。
因此，为了保护环境、降低PFAS的健康风险，全球禁用PFAS已成为必然趋势。
欧洲食品安全局在2008-2023年间多次修改耐受值，表明欧洲人民越来越担心PFAS对健康的影响。
同样，美国环保署也下调了饮用水中PFOA和PFOS的健康建议，美国食品和药物管理局 (FDA) 宣布将在 2024 年之前逐步淘汰食品市场上的某些短链 PFAS。
食物油中污染来源
- 油料作物：从环境（土壤、水和大气）中吸收PFAS，并最终将其转化为油料产品；
- 动物食用油中原料积累：通过动物生活环境和饲料添加剂中的PFAS污染，在食物链中积累；
- 食用油生产过程中积累：在涉及高温和有机溶剂的提取和精炼过程中污染；
- 从接触材料中迁移到食用油中：包装、储存、运输、加工中使用的塑料容器，高温加热后被摄入。
此前大量研究已经表明食物中的PFAS污染是普通人群的暴露途径，尤其是饮用水、蔬菜、水果、牛奶、海鲜和肉类。这些食品中PFAS的污染源也和食用油基本一致。
法规要求
欧盟：
2022年12月8日，欧盟委员会法规（EU）2022/2388 发布，修订了关于某些食品中全氟烷基物质最高含量的法规，该条例自2023年1月1日起施行。
表1 欧盟2022/2388指导限量要求
表2 欧盟2022/1431指导限量要求
| 食物 | 指导限量（μg/kg 鲜重） | 指导限量（μg/kg 鲜重） | 指导限量（μg/kg 鲜重） | 指导限量（μg/kg 鲜重） |
| PFOS | PFOA | PFNA | PFHxS | |
| 水果、蔬果（野生菌类除外）、淀粉根和块茎 | 0.01 | 0.01 | 0.005 | 0.015 |
| 野生菌类 | 1.5 | 0.01 | 0.005 | 0.015 |
| 牛奶 | 0.02 | 0.01 | 0.05 | 0.06 |
| 婴儿食品 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
REACH (EC)No 1907/2006 annex XVII 68要求：禁用C9-14 PFCA，C9-C14 PFCA及其盐类的总和<25 ppb，C9-C14 PFCA 相关物质的总和<260ppb。
美国：
美国环境保护署（EPA）立法强制性去除饮用水中一系列普遍存在的化学物质——全氟和多氟烷基物质（PFAS）。
此外，多州禁止在食品包装中使用PFAS，如科罗拉多州、夏威夷州、马里兰州等。
表3 美国部分州食品包装中PFAS法规要求
| 州/地区 | 法案 | 要求 |
| 纽约 | ECL 7-0203 | 禁止在所有食品包装中有意添加PFAS |
| 加州 | Toxics in Packaging Clearinghouse Model Legislation | PFAS不得检出 |
| 国会 | Keep Food Containers Safe from PFAS Act | 禁止在食品包装中使用PFAS |
| …… | …… | …… |
中国：
《重点管控新污染物清单（2023年版）》：禁止生产加工和使用下列全氟物质（除规定用途外）：全氟辛基磺酸及其盐类和全氟辛基磺酰氟（PFOS类）、全氟辛酸及其盐类和相关化合物（PFOA类）、全氟己基磺酸及其盐类和其相关化合物（PFHxS类）。
日本：
日本化学物质管理法（CSCL）宣布将PFOA及其盐类添加到I类特定化学物质清单（禁止进口、制造或销售含有I类物质的产品）中。
检测方案：
基于以上各国的法规要求，梅里埃营养科学（中国）开发了基于液相色谱-串联质谱法的食品中PFAS残留量的测定。
检测涉及不同基质中几十项PFAS化合物，定量限为0.005-0.1 ug/kg，完全满足欧盟2022/2388指导限量和2022/1431指导限量中的要求（见表1和表2），可用于粮谷类、肉类等食品及食品制品中PFAS的准确定量分析，为企业生产和环境安全贡献一份力量。
此外，梅里埃营养科学还拥有多年的食品接触材料检测经验，可以为企业提供近百项单一PFAS物质检测服务，并会持续关注法规动态，提供相关技术服务。
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参考文献：
[1] Han, Y.; Cao, X. Research Progress of Perfluoroalkyl Substances in Edible Oil—A Review. Foods 2023,12, 2624. https://doi.org/10.3390/foods12132624
[2] Nakayama, S.; Harada, K.; Inoue, K.; Sasaki, K.; Seery, B.; Saito, N.; Koizumi, A. Distributions of perfluorooctanoic acid (pfoa) and perfluorooctane sulfonate (pfos) in japan and their toxicities. Environ. Sci. 2005, 12, 293–313.
[3] Girardi, P.; Merler, E. A mortality study on male subjects exposed to polyfluoroalkyl acids with high internal dose of perfluorooctanoic acid. Environ. Res. 2019, 179, 108743. [CrossRef]
[4] Mastrantonio, M.; Bai, E.; Uccelli, R.; Cordiano, V.; Screpanti, A.; Crosignani, P. Drinking water contamination from perfluoroalkyl substances (pfas): An ecological mortality study in the veneto region, italy. Eur. J. Public Health 2018, 28, 180–185. [CrossRef] [PubMed]
[5] Barry, V.;Winquist, A.; Steenland, K. Perfluorooctanoic acid (pfoa) exposures and incident cancers among adults living near a chemical plant. Environ. Health Perspect. 2013, 121, 1313–1318. [CrossRef]
