培训安排

日 期：2018年07月26日~27日
地 点：上海市浦东新区浦三路4633弄梅里埃大学培训中心二楼悉尼厅
主 办：梅里埃营养科学（中国） 诺安实力可
价格：3000元/人（含教材、午餐）

课程背景

环境监控是通过对生产区域及其周边相关环境进行微生物监测，以确保生产环境不受致病菌和腐败菌的污染，从而保证产品质量安全的一种措施。环境监控的结果为工厂环境的安全风险提供重要的信息和数据支持，并且帮助工厂在问题区域对产品构成风险之前采取正确有效的纠正措施。目前，环境监控作为一种高效的质量控制手段已广泛的被各大食品企业所应用，致病菌的环境监控可降低环境中潜在致病菌对于产品污染的风险，是产品食品安全有效预警措施和产品质量安全保证的重要环节。《美国食品安全现代化法案》明确在食品供应链的所有环节，建立全面、基于科学的预防控制机制的要求，同时美国FDA将会陆续针对输美企业启动并开展调查性采样计划。我国新GB食品卫生操作规范标准中也提出并强调了环境监控的重要性。 

本次微生物安全环境监控卫生管理培训（EMP）是美国原版课程的中文版， 2016年美国最新更新版本，由梅里埃营养科学（中国）资深的微生物团队结合中国法规和企业微生物环境监测的大量数据积累和总结精心打造，希望凭借我们悠久而丰富的微生物检测咨询经验，助力企业建立并完善工厂微生物环境监控体系，为企业的食品安全加注一道预防控制防线。

培训内容将从原理到方法，结合案例分析、视频分享、实战操作等详细而深入地展开，非常适合国内相关企业的 QA和管理层学习。

讲师背景

胡瑜博士：梅里埃营养科学（中国）诺安实力可商品检验有限公司上海食品科学中心（FSC）经理，首席研究员。上海交通大学MOST-USDA中美食品安全研究中心获得博士学位。2011年在美国马里兰大学访学一年。2003年和2006年分别获得华中农业大学生科院本科及研究生学位。从美国实力可食品科学中心完成培训后在诺安实力可上海食品科学中心主要研究集中在微生物食品安全问题及其工厂实验室的解决方案及培训。

陈万义博士（后）：高级工程师。2011年6月毕业于上海交通大学,获生物医学工程（生物技术）博士学位。之后进入光明乳业国家重点实验室（乳业生物技术）博士后流动站继续从事食源性致病菌快速检测和溯源技术研究。出站后在乳业生物技术国家重点实验室从事乳品安全方面的研发工作。进入梅里埃营养科学食品科学中心（FSC）工作后, 主要负责食品工厂环境微生物监控(EMP)项目的相关工作。至今已发表SCI论文20余篇，申请发明专利7项。

陈婧博士（后）：2014年8月毕业于美国佐治亚大学，获食品科学博士学位。之后进入美国农业部农业研究署(USDA-ARS)理查德罗素研究中心从事食源性致病菌快速检测方法研究。至今发表SCI论文20篇，获取发明专利3项。

培训日程安排

09:00-09:30  开场介绍

09:30-10:30  第一部分：工厂环境微生物基础知识介绍

10:30-10:45  茶歇

10:45-11:45  第二部分：主要致病菌（沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌）危害分析及其控制措施

11:45-12:00  课堂有奖问答Q&A

12:00-13:00  午餐

13:00-14:00  第三部分：环境监控项目（EMP）系统介绍

14:00-15:15  第四部分：如何建立和实施综合环境监控方案

15:15-15:30  茶歇

15:30-16:45  第五部分：EMP数据管理,纠正措施及方案

16:45-17:00  课堂有奖问答Q&A

09:00-10:25  第六部分：纠正措施分析及再采样方案

10:25-10:40  茶歇

10:40-12:00  第七部分：EMP项目实例及实际操作演习

12:00-13:00  午餐

13:00-14:00  清洗消毒验证方案

14:00-14:15  茶歇

14:15-16:15  过敏原清洁验证

16:15-17:00  考试及问答