2024年1月26日，美联社报道，25岁女演员食用饼干后，因花生重度过敏身亡。
据报道，此款饼干未标注含花生成分。人命关天，美国FDA介入，紧急召回此饼干，规避潜在的健康风险。
仅仅是吃了含花生成分的饼干，便身亡了，很多人觉得不敢相信。
事实上，每年因食物过敏进医院的人不在少数。
预警数据
根据梅里埃营养科学集团覆盖全球几十个国家和地区的safety HUD平台数据显示，2023年1月1日到2023年12月31日，共监测到近3000个过敏原标示不规范或者未标示的产品，以预包装食品、谷类烘焙食品、海鲜产品、肉类、糖果等为主。
根据世界卫生组织报告，全球大约平均每4人中就有一个人患有过敏性疾病，其中食物过敏占大部分，并有逐年增加的趋势。
据统计，全球约有2.5亿人患有食物过敏症，每20名儿童中便有1人对食物过敏，每50位成人中有1人食物过敏。主要过敏原是花生、牛奶、蛋类、海鲜等等。
花生作为常见的重要过敏原，能够引发严重的症状，严重者会休克，甚至死亡。在食物过敏引发的死亡案例中，90%都是花生造成的。仅在美国，每年就越有100人死于花生过敏引发的过敏性休克。因此，对于食品企业而言，做好食品过敏原检测标识是很重要的环节。
常见的食品过敏原及危害
常见的食品过敏原有鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦等。这些过敏原可能导致人体出现过敏反应，症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、恶心呕吐等，严重时甚至可能危及生命。
牛奶：
牛奶过敏是体内免疫系统对牛奶蛋白的过度反应，常见症状为皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等。
大豆：
大豆过敏则与大豆中所含的蛋白质有关，常见症状为恶心呕吐，同时还会伴有皮肤瘙痒和起红疹的情况。
小麦：
小麦过敏可能是指人体对小麦中的特定成分过敏，如小麦中的麸质，常见症状为皮肤瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。
坚果：
坚果类过敏通常是因为人体对坚果类食物中含有的植物蛋白过敏，常见症状为皮疹、皮肤瘙痒等。
花生：
花生过敏则通常是因为对花生蛋白过敏，常见的症状有咳嗽、哮喘、发热等。
鱼：
吃鱼过敏与个人体质和皮肤免疫功能相关，部分人群体内缺乏分解鱼肉中所含蛋白质或组织胺的酶，导致鱼肉里的蛋白质或组织胺未被分解，从而出现过敏反应。
……
不同国家和地区的法规要求
欧盟、美国、澳新、加拿大、日本、韩国等国家和地区均要求在包装上强制标识过敏原，我国目前仅是推荐标识。不过GB 7718《预包装食品标签通则》征求意见稿中已将其改为强制标识，虽尚未实施，但强制标识已成为必然趋势，所以建议国内食品企业未雨绸缪。
| 国家/地区 | 过敏原种类 | 标识要求 |
| 欧盟 | 14类：含麸质的谷类、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、奶、坚果、芹菜、芥末、芝麻、羽扇豆、软体动物及其制品、浓度>10mg/kg或10mg/L的二氧化硫和亚硫酸盐 | 强制标识 |
| 美国 | 8类：奶、鸡蛋、鱼类、甲壳贝类、树生坚果类、小麦、花生、大豆 | 强制标识 |
| 澳新 | 8类：含麸质的谷类、甲壳类、蛋类、鱼类、乳及其制品、花生大豆及其制品、浓度≥10mg/kg的亚硫酸盐、坚果芝麻及其制品 | 强制标识 |
| 加拿大 | 10类：坚果、花生、芝麻、含麸质的谷类、蛋类、牛奶、大豆、甲壳类、贝类、鱼类 | 强制标识 |
| 日本 | 7类：虾、蟹、蛋类、牛奶、小麦、荞麦、花生及其制品 | 强制标识 |
| 韩国 | 18类：蛋类、奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、虾、猪肉、桃子、番茄、核桃、鸡肉、牛肉、鱿鱼、贝类及其制品、亚硫酸盐残留量超过10mg/kg | 强制标识 |
| 中国 | 8类：含麸质谷类、甲壳类、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳类、坚果及其制品 | 推荐标识 |
目前常见的过敏原除了麸质和亚硫酸盐外，都没有阈值，所以过敏原的标识显得尤其重要，尤其需要关注可能存在的交叉污染，规避食品安全风险。
消费者预防措施
对于食物过敏，防治的关键是要明确过敏原，并采用对症治疗、脱敏治疗、避免接触过敏原等方法。
尤其是过敏体质、有家族过敏史的、婴幼儿等特殊群体，需要重点关注食物过敏，建议主动前往医疗机构筛查过敏原，以后避免接触。
此外，在购买食物时需关注产品标签，避免买到含致敏物质的食物。
最后可以增强营养，加强锻炼，提高身体免疫力。
当然，最有效的就是避免吃含有致敏原的食物，从源头规避风险。
食品企业管控措施
对于食品企业而言，严格管控食物过敏原，才能保障消费者的健康与安全。
首先要加强对员工的培训，提高对过敏原的认识。了解食品过敏原及各国的法规要求，如果食物中含有常见的过敏原成分，即使未有法规要求，也建议进行标识，避免出现食品安全事故，体现企业的责任感。
其次要从源头进行把控，严格筛选供应商，确保原料中没有过敏原，保证原料符合国家标准和企业质量要求。
然后要在生产过程中进行把控，需要采取一系列措施，确保产品不受到过敏原的污染。建议设立专门的过敏原管控区域，对涉及过敏原的原料和成品进行分类管理，还要定期对生产环境进行清洁和消毒，减少过敏原的交叉污染。
最后需要建立追溯体系，从原料采购到生产、销售等各个环节，建立详细的记录和追踪。这样能保证出现问题时，迅速查明原因，及时采取有效措施，保障消费者权益。
服务方案
作为全球领先专注营养与健康领域的三方机构，梅里埃营养科学（中国）可以为食品提供以下针对过敏原的服务方案：
检测：
| 检测过敏原 | 检测基质 | 检测方法 | 资质 |
| 花生、麸质、蛋、大豆、坚果类、鱼类、芥末、芹菜、甲壳类、荞麦等 | 食物 | 定性/定量方法 | 部分获得CNAS认可 |
现场快速过敏原测试（15~20分钟快速出数据）
标签：
根据不同国家和地区的法规要求提供标签审核服务，包括过敏原声明
验证：
线上过敏原清洁验证（包括方案设计、实施和总结报告）
如有相关需求，欢迎联系您的专属业务伙伴或致电400-645-8088咨询！
