2024年315消费者权益日，一道劣质槽头肉制成的“梅菜扣肉”预制菜再次将食品安全推到了风口浪尖上。作为疫情时期大热的赛道，过去的几年，多家食品企业纷纷布局入局，“预制菜”一度成为2023年食品安全年度热词。但由于没有国家统一的标准，定义和质量要求相对模糊，引发了不少食品安全问题的讨论。
2024年3月21日，在315之后，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委便发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号），就加强食品安全监管、促进预制菜产业高质量发展提出了相关举措。
明确预制菜范围
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
总结一下：
预制菜是菜肴，主食类不属于预制菜；
预制菜是预包装食品，中央厨房等制作的不属于预制菜；
预制菜不添加防腐剂，添加防腐剂的不属于预制菜；
预制菜需要加热或熟制后方可食用，不经加热、开袋（瓶）即食的不属于预制菜。
预制菜体系标准建设
（一）研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。
（二）研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。
总结一下：
未来会加强预制菜的体系标准建设，且在通知发出后，市场监管局对29项拟立项国家标准项目公开征求意见，其中便有《预制菜术语和分类》和《预制菜加工流通设计指南》两个与预制菜有关的国家标准。
此外，还鼓励制定企标和团标，规范预制菜的发展。但此前制定的不符合预制菜范围的标准应做修订或者废止。
加强安全监管
（一）严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。
（二）加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。
（三）加大监督检查力度。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。
总结一下：
此次通知的发布，体现了国家对于预制菜产业未来发展的支持，以及对于食品安全工作的监管。相信未来在国家相关部门、食品企业和消费者的共同努力下，预制菜行业一定能够实现高质量发展，方便居民日常饮食。
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成品：感官、理化、微生物、营养成分、型检、有毒有害物质（矿物油、PFAS等）、非法添加等
食品接触材料：塑料、纸制品、竹制品、金属、一次性餐饮具、过度包装等
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拥有一支300多人的定位于全球的法规服务团队，可提供详尽的食品及相关产品的法规咨询。
标签审核：营养标签/配料表审核制作
Safety Hud食品安全预警系统
Limit Detector全球限量查询
Regulatory Update全球法规查新
法规咨询、培训
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