2024年7月1日，一批肉制品的新标准将正式实施。
- 肉干质量通则
- 培根质量通则
- 火腿肠质量通则
- 熏煮火腿质量通则
- 卤蛋质量通则
- 肉松质量通则
- 中式香肠质量通则
新标准有何变化？肉制品企业如何及时应对？
标准变化
1）GB/T 23969-2022 肉干质量通则
| 更改 | 删除 | 增加 |
| 肉干、肉糜干的定义； 产品分类、原料要求、辅料要求； 感官要求、理化指标； 生产加工管理； 水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖检验方法； 组批要求； 出厂检验、型式检验要求； 判定规则、标签标志要求。 | 食品添加剂； 微生物指标； 铅、无机砷、镉、总汞的检验方法； 微生物检验方法； 召回要求。 | 投料要求； 销售要求。 |
2）GB/T 23492-2022 培根质量通则
| 更改 | 删除 | 增加 |
| 培根； 产品分类、原料要求、辅料要求； 感官要求； 理化指标； 净含量要求； 生产加工管理； 感官、水分、氯化物检验方法； 组批、抽样、出厂检验、型式检验要求； 判定规则； 标签要求； 包装、贮存、运输要求。 | 微生物指标、食品添加剂要求； 亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并(a)芘检验方法； 微生物检验方法； 销售要求； 召回要求。 | 生制培根、熟制培根定义； 投料要求； 淀粉检验方法； 标志要求； 产品命名要求。 |
3）GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则
| 更改 | 删除 | 增加 |
| 火腿肠的定义； 原料要求、辅料要求； 感官要求； 理化指标； 生产加工管理； 感官检验方法； 组批、抽样、出厂检验、型式检验要求； 判定规则； 标签和标志要求； 产品命名要求； 贮存要求； 运输要求。 | 污染物、微生物指标； 食盐、亚硝酸钠、微生物的检验方法。 | 产品分类； 投料要求； 净含量要求； 净含量检验方法。 |
4）GB/T 20711-2022 熏煮火腿质量通则
| 更改 | 删除 | 增加 |
| 熏煮火腿定义； 原料、辅料要求； 感官要求； 理化指标； 感官检验方法； 组批、抽样、出厂检验、型式检验要求； 型式检验项目； 判定规则； 标签、标志要求； 包装、贮存、运输要求。 | 污染物、微生物指标，生产过程中的卫生要求； 食盐、亚硝酸钠、微生物指标检验方法。 | 产品分类； 投料要求； 净含量要求； 生产加工管理要求； 净含量检验方法； 产品命名要求； 销售要求。 |
5）GB/T 23970-2022 卤蛋质量通则
| 更改 | 删除 | 增加 |
| 卤蛋定义； 原辅料、感官要求； 理化指标； 感官检验要求； 组批、抽样、出厂检验、型式检验要求； 判定规则； 标志、包装、运输、贮存要求。 | 卫生指标、食品添加剂、加工过程的卫生要求； 水分、卫生指标要求。 | 卤蛋定义； 食用盐检验要求。 |
6）GB/T 23968-2022 肉松质量通则
| 更改 | 删除 | 增加 |
| 肉松、油酥肉松定义； 产品分类； 原料、辅料要求； 感官要求； 肉松和油酥肉松的理化指标； 生产加工管理； 水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉检验方法； 组批、出厂检验、型式检验要求； 判定规则； 标签和标志要求。 | 收汤定义； 食品添加剂； 微生物指标； 铅、无机砷、镉、总汞的检验方法； 微生物检验方法； 召回要求。 | 肉粉松、肉酥、熟豆粉定义； 投料要求； 肉粉松和肉酥的理化指标； 销售要求。 |
7）GB/T 23493-2022 中式香肠质量通则
| 更改 | 删除 | 增加 |
| 中式香肠定义； 原料、辅料要求； 感官要求； 理化指标； 生产加工要求； 感官、水分、蛋白质、脂肪检验方法； 组批、抽样规则； 出厂检验、型式检验； 判定规则； 标签与标志要求； 包装、贮存、运输要求。 | 生产加工过程中的卫生要求； 污染物指标； 食品添加剂； 总糖、氯化物、过氧化值、亚硝酸盐检验方法； 召回要求。 | 产品分类； 投料要求； 净含量要求； 净含量检验方法； 产品命名要求。 |
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