中秋将至，很多人心心念念的阳澄湖大闸蟹也快上市啦！

由于今夏的高温，今年的螃蟹好像比往年来得更晚一些。据了解，今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间预计在9月25日左右，价格相比往年也会有所上涨。

不过相信这也不会阻挡爱蟹人士吃蟹的脚步，谁能抵抗得了满满蟹黄、蟹膏的诱惑呢？

但在吃吃吃的同时，也要注意螃蟹的安全风险。

安全风险

作为水产生物，螃蟹在生长过程中很容易遇到药物残留、重金属污染、环境污染等问题，进而导致销售的时候出现质量安全问题。

根据市场监管部门的历史抽检数据，螃蟹质量不合格的原因主要有两个：重金属超标和兽药残留超标（含禁用兽药、抗生素、抗菌药等）。

1、重金属超标：最常检出的是镉，是最常见的重金属元素污染之一，长期大量摄入超标的食品可能会引发肾和骨骼的损伤。超标原因是水产养殖过程中环境中镉元素的富集。因此，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，镉在淡水蟹中最大限量为0.5 mg/kg，在海蟹中最大限量为3.0mg/kg。

2、兽药残留超标：养殖场非法使用禁用兽药、抗生素及抗菌药，或者养殖场的环境被意外污染，便可能导致兽药残留超标。常检出的兽药有呋喃西林代谢物、氯霉素、恩诺沙星、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、孔雀石绿、氧氟沙星等，而这其中呋喃西林、氯霉素等均属于“禁药”，不得在各种蟹类中检出。

水产养殖户需要注意，避免使用上述禁用药，规范使用兽药，避免超标残留。

法规要求

鉴于蟹类水产品养殖过程中极易有重金属蓄积和农兽药残留超标的情况，食用风险较大，我国也有相应的法律法规约束：

《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）

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检测服务

针对以上规定，梅里埃营养科学（中国）实验室可提供相应的检测服务：

检测范围：淡水蟹（如大闸蟹）、海水蟹（如梭子蟹）以及其他水产品

检测套餐：

合规性监控套餐：

• GB 31650-2019&GB 31650.1-2022中食品动物肉（未明确定义动物种类-水产品）兽残列表
• 中国食品动物中禁用/停用药物及化合物清单（针对水产品）
• 铅、镉、甲基汞、无机砷、铬、多氯联苯–GB 2762-2022 水产动物及其制品的污染物要求
• 六六六和滴滴涕–GB 2763-2021水产品的农残要求
• 型检产品推荐–GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

风险监控套餐：

• 国抽2024水产品兽残监控列表
• 畜禽及水产品抗生素残留专项列表
• 水产品中兽药残留高风险监控列表
• 多兽残扫描列表170+项

如果您有相关需求，欢迎致电400-645-8088或联系您的专属业务代表进行详细咨询，我们将竭诚为您服务。