餐饮行业现状

• 中国饭店协会于2018年5月发布的《2018中国餐饮业年度报告》显示，全国餐饮收入2017年达到39,644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。
• 餐饮收入达到千亿元以上的省份有广东、山东、江苏、河北、浙江、四川、湖北、湖南、辽宁、福建、安徽、重庆、内蒙古、北京、上海等15个省份，其中广东以高达3680.3亿元的餐饮收入位于榜首。
• 这些数据充分显示出我国餐饮行业的发达和对我国经济发展的重大贡献。

餐饮行业市场特点

特色餐饮高质量发展特点明显

• 特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求。
• 连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地 + 中央厨房 + 餐饮门店”以及“生产基地 + 加工企业 + 商超销售”的模式有了新的发展。

团餐表现突出，增长最为明显

• 团餐市场成为餐饮业黑马，据中国饭店协会估测2017年中国团餐市场近万亿。

在线外卖市场保持高速增长

• 根据美团点评发布的数据，2017年中国在线外卖市场规模达到2046亿元，增长23%，在线订餐用户规模达到3亿人，同比增长18%，远高于餐饮大盘增速。

新餐饮成为行业创新主要驱动力

• 具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合，催生跨界新模式。

火锅品类继续受到市场热捧

• 餐饮业中，火锅营业额占据很大比重，根据美团数据，是各细分品类中规模最大的一个。

餐饮业的食品安全特点

• 与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者。
• 食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论在国内还是国外都是如此。
• 使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。
• 即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。
• 餐饮行业从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。

餐饮业引发的食品安全事故

• 世界卫生组织（WHO）统计的数据显示：在发展中国家，每年死于食源性和水源性疾病的人数达200多万；在工业化国家，30％的人的健康受到了食源性疾病的影响。全世界每年发生数亿例的食源性疾病，70%的食源性疾病是由于食用了致病微生物污染的食品或饮用水引起的。每年由于沙门氏杆菌、单增李斯特菌等各种微生物以及其产生的毒素引起的食物中毒事件常有发生。而90％以上的食源性疾病都与厨房的食品安全有关。
• 根据我国国家卫生计生委统计的数据，在2015年一年间，我国报告的食物中毒事件共有169起，导致5626人食物中毒，121人因食物中毒死亡。较2014年相比，报告数、中毒人数和死亡人数均有增长，分别增长5.6％、4.8％和10.0%。发生在集体食堂的食物中毒人数最多，占全年食物中毒总人数的42.6%。与2014年同比，发生在集体食堂的食物中毒事件的报告起数和中毒人数也均有增长，分别增长了29.4%和17.9%。

餐饮业食物中毒原因分析

2017年餐饮食品、餐饮具抽检情况

餐饮业食品安全影响因素

餐饮业食品安全影响因素的原因分析

餐饮行业政策法规

国外餐饮行业规范相关链接

CAC标准

• Code of Hygienic Practice for Precooked and Coked Foods in Mass  Catering（CAC/RCP 39-1993）http://www.fao.org/input/download/standards/25/CXP_039e.pdf

WHO标准

• Food Hygiene in catering Establishments http://www.sacert.org/catering/standards

Soil Association Certification of UK

• Food for Life Catering Mark Standards Manual http://www.sacert.org/catering/standards

英国FSA标准

• Safer food better business for caterers https://www.food.gov.uk/sites/default/files/media/document/sfbb-caterers-pack.pdf 
• Industry Guide to Good Hygiene Practice: Catering Guide http://archive.food.gov.uk/dept_health/pdf/catsec.pdf
• Catering Hygiene https://www.food.gov.uk/business-guidance/hygiene-requirements-for-your-business

餐饮行业综合服务方案

餐饮消费作为食品从“农田到餐桌”的最后一个环节，已经成为公众日常生活的重要组成部分。随着时代的发展和社会的进步，消费者对安全饮食、健康生活的需求越来越高，餐饮安全所受到的社会舆论和公众关注也越来越多。伴随着餐饮业的发展出现了接连不断的食品安全问题，作为整个食品供应链的最末端，餐饮消费的安全风险具有更强的积累性、复杂性和现实性。
梅里埃营养科学（中国）作为专业的餐饮食品检测实验室，能为餐饮行业提供全面专业的解决方案，可在最大程度上保障您的利益。

餐饮行业供应链服务