2025年9月25日，国家卫生健康委联合市场监管总局正式发布《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025），该标准将于2026年9月2日正式实施，取代现行的GB 2762-2022版本。梅里埃营养科学（中国）对新旧标准进行了比对，现汇总供对比结果供大家参考。

1、应用原则修改

新标准删除了肉类干制品污染物限量需按脱水率折算的规定，改为直接列出具体限量指标，解决了肉类干制品脱水率不易获得且不同企业、工艺脱水率计算方法不统一的问题。
干制水产品、干制食用菌中污染物限量仍需结合其脱水率或浓缩率折算。

修改前

修改后

2、肉类干制品的污染物限量修改

铅、镉、砷、铬的限量要求调整为与肉制品标准统一，增强了标准间的协调性，相关研究表明，脱水过程虽然浓缩了污染物，但同时也改变了其生物利用度，直接限定指标更能准确反映实际健康风险。
由于肉类干制品污染物限量不需再按脱水率折算，结合附表A.1 “食品类别（名称）说明”中熟肉干制品属于肉制品，在以上污染物限量中遵循肉制品的要求。

3、包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）亚硝酸盐限量要求修改

包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐限量由0.005mg/L修订为0.1mg/L（与饮用天然矿泉水中亚硝酸盐限量一致），此次调整基于风险评估将限值放宽，但该限值仍是国际上最严格的水平（国际食品法典委员会及多数国家的限值为3 mg/L，欧盟为0.5 mg/L）。在保障公众健康的前提下，减少企业采用额外的处理工艺，降低能源消耗、减少水资源浪费。

修改前

修改后

4、食用燕窝中亚硝酸盐限量要求增加

将原标准1号修改单中食用燕窝中亚硝酸盐限量要求的内容列入4.8条表8中，并相应在附录A“食品类别（名称）说明”“其他类”中增加“食用燕窝”，体现了标准对新兴食品品类监管的及时响应。

小结

此次GB2762-2025标准更新，相较于2022版，修改主要涉及肉类干制品（除脱水率折算要求，并入 “熟肉制品” 类）、包装饮用水（亚硝酸盐限值修改）等生产企业，建议相关企业熟悉并了解标准变化，在标准过渡期间完成全流程适配。梅里埃营养科学（中国）也将持续关注最新法规动态，协助企业顺利完成新旧衔接。

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