守护食品安全，揭秘隐形威胁——链格孢菌毒素精准检测服务，为您的产品保驾护航！

您是否关注过这些“隐形”的风险？

发霉的苹果、变质的花生、腐烂的番茄……这些日常食物中，可能潜藏着一类不容忽视的霉菌毒素——链格孢菌毒素。

它主要由链格孢菌产生，这类真菌广泛分布于水果、蔬菜和田间作物中，喜好低温潮湿的环境，在水分活性高于0.84（湿度20%～30%）的条件下即可繁殖。

链格孢霉毒素是链格孢霉属真菌产生的次级代谢产物，目前已知约70多种，常见于谷物、水果、蔬菜等农作物中。由于其污染隐蔽、分布广泛，已成为继黄曲霉毒素、呕吐毒素之后，全球关注的新兴真菌毒素风险点。

目前科学家们在食物中关注最多且具有明显毒理意义的有：

传播途径

链格孢霉菌常见于土壤、空气及作为培养料的各类有机质中，其孢子可随空气传播。在灭菌不彻底、无菌操作不规范、物料含水量高或湿度大的环境中，极易滋生。

田间农作物受污染的情况十分普遍，尤其是蔬菜、水果和谷物，常见于番茄、土豆、玉米、小麦、葵花籽、油菜籽、苹果等。

链格孢霉毒素不仅造成农作物病害与减产，更通过食物链威胁人与动物的健康：

遗传毒性与致癌性：如交链孢酚（AOH）和交链孢酚单甲醚（AME）在体外实验中表现出遗传毒性和致DNA突变能力，被国际癌症研究机构（IARC）列为3类致癌物（尚需进一步证据）。
内分泌干扰作用：如细交链格孢菌酮酸（TeA）居各链格孢霉毒素之首，会影响生物体的内分泌功能，已被美国FDA列入有毒化学物质登记册中。我国国家风险评估中心也发现随膳摄入的细交链孢菌酮酸对2～6岁儿童存在健康威胁。
急性毒性：高剂量摄入可能导致动物食道损伤等急性中毒症状。
植物毒性富集性：毒素在食物链中可能富集，尤其是在以谷物和水果为原料的加工产品中。腾毒素（TEN）与植物萎黄病密切相关，番茄被侵染可引起多种病害，如黑斑病、早疫病、茎枯病等。

链格孢霉毒素的污染贯穿于作物的生长、采收、储运的任一环节。高风险食品包括：

目前全球对链格孢霉毒素的限量标准仍在不断完善，但监管日益趋严：

国家/地区	法规进展与要求	重点关注
中国	尚无限量标准，但已将其纳入风险监测计划，并积极开展科学研究，为未来制定国家标准做准备。	前瞻性风险防控，建议出口企业及高端品牌提前布局。
欧盟	全球监管的领跑者，2023年发布(EU) 2023/915，首次为链格孢霉毒素设定限量。	出口欧盟的强制性门槛。任何输欧相关产品必须符合此标准。
美国	暂无联邦层面限量标准，但FDA通过缺陷行动水平（DALs）等方式对食品中的霉菌污染进行间接控制。学术界和工业界高度关注。	潜在贸易风险，主流买家可能提出检测要求。
日本	遵循“肯定列表制度”原则，目前未设定具体MRLs，但厚生劳动省持续监控其风险。	可能成为技术性贸易壁垒项目

自2011年起，欧洲食品安全局（EFSA）已开始评估链格孢霉毒素的风险，认为AOH与AME的膳食暴露量已超过毒性关注阈值（TTC），需引起重视。

2022年4月，欧盟启动对AOH、AME和TeA的专项监测，涵盖加工番茄制品、辣椒粉、芝麻、葵花籽、坚果、婴幼儿谷物食品等。

以下是欧盟设定的指示性水平（非安全阈值，仅供参考）：

目前除巴伐利亚外，世界各地均无关于链格孢毒素的法规。我国目前仅对出口水果蔬菜中4种链格孢毒素（ALT、AOH、TEN、AME）设定检出限为10 μg/kg。

梅里埃营养科学（中国）拥有多年食品中真菌毒素的经验，可提供以下服务方案：

链格孢菌毒素精准检测

采用HPLC-MS/MS方法进行定量分析，覆盖多种谷物、果蔬、油脂、婴幼儿食品等多种基质。

多真菌毒素综合扫描

实验室自主研发多真菌毒素扫描方法，涵盖了常见的真菌毒素20余项（如黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1、赭曲霉毒素、伏马毒素B1,B2,B3、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物、T-2和HT-2毒素、蛇形毒素、新茄病镰刀菌烯醇等），助您以更低成本、更高效率管控真菌毒素风险。

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