生产用水是食品加工中的关键一环，其安全性直接影响产品品质与企业合规。无论是作为原料、清洗用水还是直接接触食品的介质，水质的稳定与可靠都至关重要。

为保障食品安全，我们将从风险识别、监控方法、检测支持及管理建议四个方面，系统解析食品企业需要关注的水质管控要点。

生产用水的主要潜在风险

1、微生物风险

• 生产环境中可能存在军团菌等条件致病菌，可通过水雾、气溶胶等途径传播。此外，管道中的生物膜、死水端等都可能成为微生物滋生的场所。

2、化学性风险

• 管道及设备中可能溶出的重金属（如铅、镍）
• 水处理过程中产生的消毒副产物（如三卤甲烷）
• 环境中可能带入的农药残留、工业污染物等
• 欧盟标准特别关注的新兴污染物（如全氟化合物、内分泌干扰物）

3、物理性与感官指标

• 水的硬度、色度、浑浊度等指标，可能影响加工设备的效率与产品的外观、风味。

建立系统的水质监控方式

建议企业建立从源头到使用点的系统性水质管理机制：

• 水源评估：了解水源类型及潜在的本底风险
• 处理环节监控：对过滤、软化、消毒等水处理工序的有效性进行定期验证
• 管网系统检查：对厂内供水管网的关键点进行监测，特别是老旧管道、出水末端等位置
• 终用水检测：对直接用于食品加工的水进行定期全项目检测

专业检测能力支持

为确保检测结果的准确性与可靠性，我们可提供以下专业支持：

1、国内生产用水合规性检测服务

依据GB 5749《生活饮用水卫生标准》及生产许可相关要求，提供完整的生产用水检测项目，具体套餐包括：

• GB 5749 全项97项
• 水质常规指标37项
• 水质常规指标+消毒剂常规指标 43项
• 扩展指标54项

2、欧盟水质标准全面检测服务

适用于出口欧盟市场的企业，其要求更为系统且注重风险评估。

我们可依据欧盟（EU）2020/2184指令要求，提供全面的水质检测服务，涵盖微生物、化学等约90项参数，主要包括：

微生物指标

• 大肠杆菌、肠道球菌等

化学指标

• 重金属：铅、镉、汞、铬等
• 无机物：硝酸盐、氟化物、氰化物等
• 有机污染物：苯、农药、多环芳烃等
• 消毒副产物：三卤甲烷、卤乙酸等
• 新兴污染物：PFAS、双酚A等

指示参数

• 感官指标：色度、浊度、嗅味等
• 理化指标：pH值、电导率、硬度等
• 其他：铝、铁、锰等

水质管理的建议

• 明确管理范围：梳理企业所有用水点，建立覆盖生产用水和生活饮用水的完整水质管理体系。
• 建立检测计划：根据用水类型和风险等级，制定相应的定期检测计划。生产用水建议至少每季度检测一次，生活饮用水系统建议至少每年进行一次全面检测。
• 完善记录档案：保留完整的水质检测记录、处理设备维护记录和问题整改记录，以备查验。
• 定期系统评估：在水源变化、管道改造或生产工艺调整时，及时进行水质安全评估。

如有相关需求，欢迎联系您的业务代表或致电400-645-8088咨询。