近期，欧洲多个国家召回婴幼儿配方奶粉，原因是原料中可能含有蜡样芽胞杆菌毒素。这一事件再次引发了全球对婴幼儿食品安全的高度关注。

认识“隐形杀手”：蜡样芽孢杆菌毒素及其危害

蜡样芽孢杆菌是一种耐热性革兰氏阳性杆菌，广泛存在于自然环境和食品原料中。

蜡样芽孢杆菌毒素是由蜡样芽孢杆菌产生的有毒代谢产物。 这类毒素可引发食物中毒，主要导致两类疾病：

• 呕吐型：由热稳定肠毒素（如Cereulide）引起，潜伏期短（0.5-6小时），症状包括恶心、呕吐
• 腹泻型：由热敏感肠毒素（如HBL、NHE）引起，潜伏期较长（6-24小时），症状以腹痛、腹泻为主

此次事件中的毒素为呕吐型毒素Cereulid，由于其耐高温，食品加工中的常规加热手段对其几乎无效，且被污染后肉眼难以分辨，更容易悄无声息地引发食源性疾病。

婴幼儿作为高风险人群，因其免疫系统尚未发育完全，摄入污染食品后可能出现更严重的症状，甚至威胁生命。

法规解读：国内外标准对比

中国：《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》规定了婴幼儿配方乳粉湿法工艺生产过程主要环节蜡样芽胞杆菌危害识别、风险分析与控制措施。

其中特别提及，如果婴幼儿配方乳粉生产企业所采用的是蒸汽直接喷射杀菌工艺，通常情况下，就能够更好地杀灭蜡样芽胞杆菌及芽孢，可以有效规避蜡样芽胞杆菌污染的核心风险。

同时，从生乳采集到成品检验，该指南为乳企提供了全链条防控蜡样芽胞杆菌污染的指导，以更大程度减少蜡样芽胞杆菌滋生及毒素产生的可能。

*图源指南

欧盟：根据委员会条例（EC）第1441/2007号，为六个月以下婴儿设计的特殊医疗用途的干婴儿配方奶粉和干辅食设定了蜡样芽胞杆菌标准。

• 如果所有观测值都≤m，则为满意；
• 如果最多有 c/n 个值介于m和M之间，且其余值均为≤m，则可接受；
• 如果一个或多个值>M，或有超过 c/n 个值在m和M之间，则为不满意。

此外，该条例特别指出，食品中不得含有足以对人体健康构成不可接受风险的微生物或其毒素或代谢物。

企业如何构建针对性防范体系？

• 原料源头管控：建立严格的供应商审核体系，对相关原料实施专项检测
• 生产过程控制：
  • 识别并控制关键控制点
  • 优化热处理工艺（蜡样芽孢杆菌耐热性强）
  • 防止加工后的二次污染
• 环境监控计划：定期对生产环境中的致病菌分布进行监测评估
• 终产品验证：除了常规微生物指标，增加耐热芽孢杆菌的监测频率

梅里埃营养科学：您的食品安全战略合作伙伴

作为全球领先的三方食品检测机构，梅里埃营养科学拥有多年的乳制品检测经验，与国内外多家知名乳企建立了长期战略合作关系，可以针对性提供360°服务方案：

精准检测服务：基于ISO 18465:2017 方法检测蜡样芽胞杆菌呕吐毒素（cereulide）

定制化监控方案：根据企业原料特性、生产工艺和产品类型，设计经济高效的监控计划，实现从反应式检测到预防式管控的转变。

生产评估：

• 溯源调查
• 杀菌工艺验证
• HACCP体系针对性强化

婴幼儿食品安全无小事，梅里埃营养科学（中国）愿凭借全球网络与本土经验，致力于帮助食品企业建立更坚韧的食品安全防线，让每一罐奶粉、每一餐辅食都经得起科学的检验。

如有相关需求，欢迎联系您的业务代表或致电400-645-8088咨询！