真菌毒素污染已成为全球食品安全挑战。据FAO/WHO统计，全球每年约25%的农作物受到真菌毒素污染，约2%的农作物因污染严重而丧失营养和经济价值。全球每年因真菌毒素污染造成的直接及间接损失达数百亿美元。

在已发现的400余种真菌毒素中，黄曲霉毒素、呕吐毒素(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、伏马菌素、赭曲霉毒素A等已纳入主要国家和地区的常规监管体系。然而，胶霉毒素(Gliotoxin, GT)作为烟曲霉产生的最主要、最强有力的真菌毒素，目前尚未纳入常规监管体系，属于典型的”新兴霉菌毒素”(Emerging Mycotoxin)。随着全球气候变化，曲霉属真菌的繁殖条件愈发有利，胶霉毒素的污染风险呈上升趋势。

本文基于最新研究，系统梳理其风险特征与监测策略，供行业参考。

胶霉毒素概述

胶霉毒素(gliotoxin,GT)，又名胶毒素、胶霉素、胶黏毒素，是真菌代谢产物家族中的一员，最早从粘帚霉(gliocladium)中分离得到，并因此得名。研究表明GT主要来源于烟曲霉，而土曲霉、黑曲霉和黄曲霉中的一些菌株亦能分泌GT。

2024年发表于《Food and Chemical Toxicology》的研究文献(Penalva-Olcina et al., 2024)指出，胶霉毒素和赭曲霉毒素A是曲霉属真菌产生的”最危险的真菌毒素”之一。该研究证实胶霉毒素不仅表现出显著的急性毒性，还会造成降低心率、影响繁殖能力及子代发育等负面影响。

监管趋势

全球对真菌毒素的监管范围正在扩大，”新兴霉菌毒素”(Emerging Mycotoxin)概念兴起，胶霉毒素作为烟曲霉最主要毒素，正处在从”学术关注”向”监管关注”过渡的阶段。

目前，全球主要国家和地区的食品及饲料安全法规中，尚未针对胶霉毒素设立明确的限量标准，但食品及饲料企业可提前对产品进行风险监测以规避胶霉毒素污染残留。

常规真菌毒素主要国家和地区法规来源如下表所示：

国家/地区	食品法规	饲料法规	胶霉毒素限量
中国	GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》	GB 13078《饲料卫生标准》	未设立
欧盟	COMMISSION REGULATION (EU) 2023/915污染物最大残留限量 COMMISSION RECOMMENDATION (EU) 2022/553链格孢菌毒素指导值	Directive 2002/32/EC 饲料不良物质 Recommendation 2006/576/EC 动物饲料中真菌毒素指导值	未设立
国际食品法典 (Codex)	CODEX STAN 193-1995 《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》	—	未设立
美国	FDA Compliance Program Guidance for Industry	—	未设立
日本	食品卫生法（昭和22年法律第233号）	饲料安全法	未设立

污染来源

胶霉毒素的污染贯穿食品及饲料生产全链条：

（1）田间污染：烟曲霉可在田间生长的谷物（如玉米、小麦、大麦、燕麦等）、油料作物（如花生、大豆等）上定殖并产生胶霉毒素。特别是高温多雨季节、作物受损时风险更高。

（2）仓储污染：仓储期间温湿度控制不当时，烟曲霉迅速繁殖并产生胶霉毒素。饲料原料和谷物储存时间越长，污染风险越大。

（3）动物源食品污染：动物摄入含胶霉毒素的饲料后，毒素可在肌肉、肝脏等组织中残留。

（4）加工过程污染：在灭菌不彻底、无菌操作不规范的加工环境中，烟曲霉孢子可随空气传播并污染食品和饲料产品。

我们的能力及服务方案

梅里埃营养科学（中国）拥有多年食品中真菌毒素的经验，可提供以下服务方案：

胶霉毒素精准检测：采用HPLC-MS/MS方法进行定量分析，灵敏度高，覆盖多种谷物食品、植物性饲料原料、配合饲料及饲料添加剂、婴幼儿配方乳粉等多种基质。

多真菌毒素综合扫描：实验室自主研发多真菌毒素扫描方法，涵盖了常见的真菌毒素20余项（如黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1、赭曲霉毒素、伏马毒素B1,B2,B3、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物、T-2和HT-2毒素、蛇形毒素、新茄病镰刀菌烯醇等），助您以更低成本、更高效率管控真菌毒素风险。

在监管标准出台之前，主动建立胶霉毒素监测体系，既是保障产品质量安全的必要举措，也是应对未来法规趋严的前瞻性布局。

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