食用油脂的质量安全风险，并不集中在”油”这一成品本身，而是分散在从油料种植到餐桌的每一个工艺节点上。单一环节失控，即可导致终产品“失守”。

本文基于现行国家标准体系与国际法规框架，梳理食用油抽检中风险指标、加工过程中常被低估的污染物，以及企业可落地的防控路径。

一、规模巨大，风险随链条延伸

中国是全球单一最大的食用油脂消费市场。

其中，食用植物油占85%、动物油脂占15%；

品种结构上，大豆油38%、菜籽油20%、棕榈油10%、花生油7%。

中国同时是全球最大的植物油进口国，对外依存度达63%~67%，原料端风险随进口来源而波动。

食用油的安全，不只是“炼油”环节的问题，而是贯穿种植、原料、加工、储运、包装到餐桌的全链条问题。

二、抽检中最常失守的五个指标

指标	反映什么	主要成因	限量依据
酸价	油脂氧化酸败程度，反映游离脂肪酸含量	储存不当、超期	GB 2716
过氧化值	初级氧化产物，反映油脂新鲜度	光照、高温、金属离子催化	GB 2716
黄曲霉毒素B1	IARC 1类致癌物	原料霉变，花生油、玉米油高风险	GB 2761
苯并[a]芘	IARC 1类致癌物	高温烘炒、油脂焦化、工业污染	GB 2762EU 2023/915
溶剂残留（正己烷）	浸出工艺残留	溶剂脱除不完全	GB 2716

需要说明的是，酸价与过氧化值这两个”老指标”，本质上考核的不是生产环节，而是储存与流通环节的控制能力；而黄曲霉毒素B1与苯并[a]芘，考核的则是原料验收与热加工工艺。

三、加工污染物：更隐蔽，也更需要重视

1、 3-MCPD酯与缩水甘油酯（GE）

在精炼高温脱臭工序中产生。

EFSA设定的3-MCPD酯TDI为2.0 μg/kg bw，涉及肾毒性、雄性生殖毒性与致癌性；国际层面已有Codex CXC 79-2019《3-MCPDE/GE减控操作规范》作为技术依据。

2、 MOSH/MOAH矿物油碳氢化合物——风险在精炼车间之外

EFSA 2023年评估认为，MOAH（3环及以上）具有致突变性和致癌性。

SCoPAFF 2022年联合声明指出，对于油脂或高脂食品（脂肪含量 >50%），若 MOAH 达到或超过 2 mg/kg，相关产品应进行撤市或召回。

这意味着矿物油风险并不止于精炼车间，而是延伸至包装材料与储运环节——GB 44917-2024《食用植物油散装运输卫生要求》首次对散装食用油运输提出防矿物油污染要求，正是对这一风险点的制度回应。

3、反式脂肪酸与多环芳烃——国际监管已经先行

氢化工艺产生反式脂肪酸。

WHO REPLACE倡议提出消除工业生产的反式脂肪；FDA自2018年6月18日起禁止部分氢化油的使用；EU 2019/649规定非天然反式脂肪≤2 g/100g脂肪。

多环芳烃方面，除苯并[a]芘单项外，PAH4（苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、䓛）之和已作为整体管控指标，来源为油料干燥、烘炒与环境本底。

此外，二噁英与PCBs作为脂溶性环境污染物，在未深度精炼的动物油脂中富集风险普遍高于植物油。

出口企业还需面对另一层时间压力：欧盟2026年修订(EU) 2023/915更新MOAH限量，2027年1月1日全面实施。

四、防控：从“农田到餐桌”的全流程体系

食用油脂安全风险贯穿全产业链，从”农田到餐桌”。

企业需要建立覆盖原料验收 → 过程控制 → 成品检验的全流程防控体系，并重点关注三类高频风险点：

• 花生油黄曲霉毒素B1
• 精炼油脂3-MCPD酯
• 储运环节矿物油迁移

出口业务则应建立”一国一策”的检测方案：

• 欧盟：侧重MOSH/MOAH、3-MCPD与反式脂肪
• 美国：侧重反式脂肪与农药残留
• 日本：侧重肯定列表制度的全覆盖（未列入清单物质统一执行0.01 ppm）

更根本的一层是源头管控优于终端检测——建立经认证的供应商管理体系，实现原料端风险前移。

五、我们的服务

梅里埃营养科学（中国）拥有多年食用油、油脂及其制品的检测经验，可以实现从农田到餐桌的供应链守护：

• LC-MS/MS：几百项农药残留同步扫描；30+种真菌毒素测定（黄曲霉毒素B1/B2/G1/G2、OTA、DON、ZEN等）；高极性污染物（氯酸盐、高氯酸盐）
• GC-FID或GC-MS/MS：挥发性农药精准定量；3-MCPD酯/缩水甘油酯（GE）；溶剂残留（正己烷等）；脂肪酸组成与反式脂肪酸分析
• HPLC-GC-FID：MOSH/MOAH 矿物油饱和烃与芳香烃定性定量分析
• ICP-MS：重金属元素分析，Pb/As/Cd/Hg/Cr/Ni等；多元素快速检测
• PCR + 全基因组测序：GMO转基因快速筛查与鉴定；动植物源性成分鉴别；致病菌快速筛查溯源

在此基础上：

• 国内合规套餐可覆盖监督抽检与风险监测全项、GB 2761/2762/2763全项、产品标准全项、GB 2760高风险添加剂及掺杂掺假专项；
• 出口套餐则按欧盟、美国、日本目标市场分别设计。

食用油脂的安全，从来不是一次检测能证明的，而是一整套过程控制的结果。

如有相关需求，欢迎联系您的业务代表或致电400-645-8088咨询！