元宵佳节马上到了，大家准备怎么闹？猜灯谜、赏花灯什么的权当助兴，最受期待的当然就是那甜蜜美味的元宵/汤圆啦。

普通消费者，大家关注的是美味与健康，而作为食品安全守护者，我们关注的则是元宵/汤圆的质量与安全。如果元宵/汤圆的质量不达标，很容易对人体健康产生威胁。

从制作到销售再到食用，元宵/汤圆的原材料，加工过程中的环境卫生条件，储运和销售过程中的各项卫生条件都将对元宵/汤圆的质量造成影响。

过氧化值

过氧化值是反映馅料中油脂新鲜程度的重要指标，食用过氧化值超标的食品可能会引起腹泻，损害肝脏。《GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品》中规定，速冻面米制品中过氧化值应不超过0.25g/100g。

甜味剂

糖精钠、甜蜜素均为人工合成甜味剂，由于甜味剂不易被人体代谢，若长期食用甜味剂严重超标的食品，会加重人体肝脏负担，危害人体健康。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定汤圆/元宵生产过程中不得使用糖精钠、甜蜜素。

金黄色葡萄球菌

汤圆/元宵这类包制的速冻食品，从原材料到加工、包装、运输的过程中，一旦卫生条件控制不严就会受到金黄色葡萄球菌污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。《GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品》中规定汤圆/元宵的金黄色葡萄球菌限量值为N=5, c=1, m=1000CFU/g, M=10000CFU/g。

除了以上项目，元宵/汤圆类食品风险监控项目还包括铝的残留量、重金属、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝等）、黄曲霉毒素B1、菌落总数、沙门氏菌等。