食品杀菌工艺的确认与控制培训
时间：2019年6月21日
地点：上海闵行区召楼路3576号3号楼4楼
主 办：梅里埃营养科学（中国）诺安实力可
价格：1500元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）
课程背景
食品杀菌工艺是食品生产HACCP计划中对于致病微生物的关键控制点，是保障食品免于食源性致病微生物污染的重要控制过程。美国FDA通过的FSMA法案中规定，关键控制点需要确认其有效性。食品杀菌的工艺需要进行杀菌工艺验证来建立高度可信的科学证据，确保食品的工艺过程能够达到预设的食品安全标准。
本课程会主从食品生产过程中的食源性致病微生物、食品安全控制的必要性入手，介绍热杀菌原理、热致死模型及热分布和热穿透，强调过程控制的确认—挑战实验设计及应用等内容。
现场最后设置案例分析、练习环节。学习本课程后，能更好地理解杀菌原理并能在产品生产过程中的关键控制步骤加强应用。
讲师背景
何燕青博士
2015年博士毕业于华东理工大学生物化工专业，从事生物质原料资源化利用，微生物代谢醛类化合物、发酵乙醇、乳酸等研究；
发表SCI和EI研究论文共五篇，2项发明专利；
毕业后在食品行业从业3年，负责和参与食品添加剂和调味料的研发、生产以及分析检测相关工作，1项发明专利；
2018年入职梅里埃营养科学担任研究员。主要负责保质期研究、挑战性实验和工艺验证等食品安全相关的客户定制化项目。
胡瑜博士
梅里埃营养科学（中国）食品科学中心（FSC）经理，首席研究员。上海交通大学MOST-USDA中美食品安全研究中心博士学位。
专注于食品安全微生物工厂应用解决方案并建立梅里埃营养科学食品科学中心，研究集中在工厂环境微生物，杀菌过程控制相关的食品安全问题及其实验室微生物的检测解决方案及培训。
培训大纲
食源性致病菌与食品安全控制
热处理原理食品加工应用
杀菌热致死模型及计算
热分布与热穿透
过程控制的确认—挑战实验设计及应用
练习与讨论
