辣条又叫大面筋、素牛筋等，在行业内还有一个更为正式的名字，即调味面制品，而在南方地区亦有湘式挤压糕点之称。

辣条起源于湖南平江，是以小麦粉为主要原料，食用植物油、食用盐、白砂糖和香辛料等为辅料，通过挤压熟化、分切、拌料等工艺加工而成的即食休闲零食。2015年，辣条登上了英国广告公司纪录片《中国新年》，被定义为“中国25岁以下年轻人最受欢迎的小吃”，一时间，辣条成为网络流行词，各种年轻、潮流、受欢迎的标签被贴在了辣条身上。

但是，辣条的生产没有统一标准，导致不少小作坊、黑心工厂等不良厂商生产各式各样的辣条在市场上销售。也由于标准不统一的情况存在，让正规的生产企业无所是从，更让我们这样的消费者一头雾水，怎么样的辣条才是既好吃又健康卫生的？

2019年3月15日，315晚会曾曝光了辣条的生产进行了曝光，生产环境的卫生条件非常差，部分甚至可以用恶心来形容，比如虾扯蛋辣条的成分除了面粉就是各种不同的大量添加剂。过量的添加剂对于食用者，尤其是孩子们的身体将造成不良影响，危害身体健康。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。关于“辣条”的添加剂使用，有所谓“南北之争”一说，一方是河南代表队，以卫龙为种子选手，其观点是辣条属于“糕点类、膨化食品类”，另一方是湖北代表队，其观点是辣条属于“方便食品”。食品分类的不同导致了添加剂种类的不同。

对此，国家市场监管总局于2019年12月10日发布了关于加强调味面制品质量安全监管的公告，公告第一条对辣条的食品分类及对应添加剂的使用要求进行了明确的规定。

“统一“辣条”类食品分类。各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。”

至此，辣条的“南北之争”结束了，国家正式公告，辣条属于方便食品（调味面制品），其添加剂的种类和限量等应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。同时，公告还要求严格食品生产卫生规范和设施条件管理，加强原辅料和生产过程管控，改进生产工艺、改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平。

GB 2760目前最新版本是2014年12月24日发布，2015年5月24日正式实施的。前一版本是GB 2760-2011，新版本GB 2760-2014标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等。

有了统一的国家标准，希望相关监管部门严格管理，让辣条成为既是美味食品，又是健康食品。

梅里埃营养科学（中国）作为专业的方便食品检测实验室，能为方便食品企业提供专业全面的解决方案，可在最大程度上保障客户的利益。