1、请问保质期36h的产品有必要做保质期试验吗? 如果是根据类似产品定的保质期，验证时也需要测试很多点吗？
答：1）36 h的产品属于短保质期产品，并且存在微生物风险，因此必须验证其保质期。2）可以参考类似产品定一个预计保质期，并通过实验验证。测试点推荐5~7个。
2、寿司（比如蛋黄金枪鱼饭团、五目饭团、照烧鸡肉饭团、蒲烧鳗鱼饭团）为什么总是检测大肠菌群超标？空降、员工手部、外包都是合格的，菌落总数检测是合格的，就大肠菌群总是不合格？
答：1）大肠菌群里的一些菌株是可以在5 oC以上的温度生长的。出厂合格往往是低于检出限，但运输和售卖过程中，产品冷链温度没有控制好，依然支持大肠菌群的生长。建议排查储运过程中产品温度波动，并且根据实际冷链出现的温度，监控产品在保质期内的大肠菌群指标，重新制定保质期。2）菌落总数和大肠菌群的合格限理论上是不同的，通常大肠菌群更严格，所以会出现菌落总数合格，大肠菌群不合格现象。
3、保质期一个月的产品，需要跟踪多久？实验期与保质期如何换算？
答：1）通常做保质期测试，都会把实验周期延长至预计保质期的1.25~1.5倍，一个月保质期产品属于短保质期产品，建议跟踪至保质期时长的1.5倍。2）实验周期与保质期的换算是保质期加速测试中用到的预测模型。通常指温度提高10 oC后，通过化学反应加速关系，预测目标温度下的保质期。该加速因子和化学反应类型有关，要根据具体产品信息来定。
4、保质期实验需要做哪些指标？
答：课程中列出了影响保质期终点的一些理化、微生物因素，可以根据产品性质和配方，制定不同的测试指标进行测试、评判产品的保质期。
5、进行保质期验证时，如果测试的已过保质期的样品没问题，是不是就是保质期设定是OK的？
答：可以参考Q2的回答，如果产品在保质期后的1.25~1.5倍时间仍然没有发生“变质”，说明预设的保质期是有效的，可以在标签标示该保质期。但产品上市后，仍需要继续对留样进行监控，或者关注产品市场反馈。
6、真空包装的肉制品保质期实验检测项目一般要做哪些项目？
答：首先还是要根据产品信息，分析产品可能会发生的引起“变质”的反应，如微生物、脂肪氧化、挥发性盐基氮等指标，并同时做感官品评。
