端午将近，市面上开始出现各式各类的粽子，生产企业打着各种卖点，努力提高销量的同时，还要面对愈来愈严格的政府组织的食品抽检，因此企业对粽子产品的质量把控绝不能含糊。
原辅料管控
对原辅料的供应商进行系统的风险评价，对于识别出来的高风险供应商进行加强管理，结合验厂和检测的手段，对供应商的生产过程和产品进行管控。工厂内部的原辅料进行库存和保质期管理，保证原辅料的质量和安全。
生产过程卫生控制
从产品接收、储存、生产、物流的全过程进行卫生控制，系统地进行人机料法环的分析，减少微生物污染的影响。对于有温度要求的环节进行温度管控。具体可参考ISO22000、HACCP、BRC等标准要求。
成品质量把控
产品上市，需要重点关注粽子外包装上的标识标签、产品保质期限、进货渠道、贮存方式、食品添加剂管理和使用等是否符合规定。具体项目可参考SB/T 10377、GB 19295、GB 7718、GB 14881等标准要求。
粽子常见质控指标
微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌等
理化卫生及其它：酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氧乙酸等
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