2019年8月15日，国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局三部门联合发布了GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量。此标准已于2020年2月15日正式实施。本标准规定了食品中2, 4-滴等483种农药7107项最大残留限量，涉及食品种类超过350种。其中，蔬菜类的相关限量超过2000项，居于各类食品之首。

大蒜作为典型的鳞茎类蔬菜，是居家烹饪中必备的调味品，因含有很多功效性的活性成分而具有杀菌抗炎功能。最新的GB 2763法规中针对大蒜规定了76项最大残留限量，相比旧版增加了15项。

增加的项目中，咪唑菌酮是19版法规新增加的农药，其余14项均来自于已有农药对于大蒜这种基质的新增要求。其中，只有2项农药乙草胺和代森联在大蒜作物上有登记信息，其余要么为国内常用农药但登记在其他作物上，如啶虫脒；要么为我国尚未登记但在国外常用由国际食品法典CAC限量标准评估转化的农药，如咪唑菌酮；再有就是目标检测物相同的一类农药，如二硫代氨基甲酸酯类农药代森锰锌、丙森锌、福美双等，它们的残留定义均为二硫代氨基甲酸盐（或酯），以二硫化碳表示。

除了新增项目，还有一项已被国内列为禁用高毒的农药特丁硫磷，其在19版法规中的限量均由正式限量变更为临时限量*，未来还有可能进一步发生变化。

不同农药在不同国家有不同的限量要求，出口大蒜及其相关产品的企业需要对出口国的法规格外关注。表格中列出了国内最新农残法规中大蒜新增项目在常见出口市场上的对应限量，有些农药限量一致，有些农药在不同市场差异较大，无规定的农药一般遵循一律标准或不得检出的原则。

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