总的来说，食品工业在任何国家都很重要，不仅为公众提供食品，而且为经济做出了贡献。供应链中的所有组织都有责任提供安全，优质和营养的食品，并且必须遵守包括法律和客户要求在内的严格规则和要求。

然而，食品行业也面临着许多挑战，可能导致产品不符合规格，从而构成潜在的公共健康风险。

这些挑战包括：

• 气候变化
• ​暴发/大流行
• 利益相关者之间缺乏沟通
• 潜在的食品欺诈
• 经济和政治动荡
• 对食物的需求增加
• 食品安全文化成熟度低
• 在生产等过程中发生交叉污染的可能性

FSMS取决于对食品安全危害的准确识别以及控制措施（即前提条件计划（PRP））的有效实施。除了控制危害外，负责管理FSMS的人员还必须监视并验证控制措施的有效性。

环境监测计划（EMP）是可用于工具：

• 提供有效的主动降低风险工具（“寻求并销毁”）。在常规监测期间环境样品检测呈阳性时，应将其视为“胜利”
• 进行一次深入研究性采样时例程程序表示有问题
• ​验证环境卫生，卫生设计，员工行为和其他良好生产规范的有效性

EMP并不是清单，而是控制食品生产场所病原体的路线图。包括根本原因分析和纠正措施的研究方法是关键。

EMP的关键要素：

• 采样区
• 风险评估
• 抽样方案
• 纠正措施
• ​数据管理

采样区是制造工厂内的区域，根据其与产品的接近程度以及产品污染风险的不同级别进行分类。抽样计划中应包括的病原体应是针对食品基质和生产的病原体。

人员，设备和材料的流动以及工厂的年龄和卫生计划，都需要随着时间的流逝进行审查。每个卫生区可能有不同的测试和相关的风险。测试的次数和频率可能会有所不同。

有四（4）个采样区；即1、2、3和4区

无论机构规模如何，都应进行风险评估，以提供信息以帮助组织确定是否需要EMP（请参阅流程图）。需要EMP时，风险评估的结果还将提供信息以建立抽样计划。风险评估可以由多学科团队进行，包括维护，卫生，质量保证/质量控制（QA / QC），生产和工程设计。

风险评估的结果将有助于确定关键领域和潜在的污染途径。

要考虑的方面包括：

• 交通模式（人员，产品，废物，承包商，叉车，工具等）
• 水/冷凝水
• 不良的清洁习惯
• 地板缝隙，多孔地板材料
• 气味（难闻的气味可能表明一般的卫生问题，也允许/促进病原体进入）
• 裂缝/不良的基础设施（色谱柱中的裂缝可能会冲洗掉水并扩散污染物）
• 紧急门/天门
• 产品暴露–线通向房间
• 通用通道（不同处理区域之间的门/舱门）
• 排水管
• 行人天桥/楼梯

风险评估和历史数据审查的结果（例如，过去的阳性测试结果）可以确定最相关的采样点，以建立和实施包括以下内容的采样计划：

• 样本位置（记录在案的现场/生产区域计划）
• 采样频率
• 采样类型（拭子，气垫等）
• 取样尺寸
• 目标生物（病原体，指示生物等）
• 可接受的限制
• 采样设备和技术（独立，称职，无菌）
• 测试方法
• 测试实验室
• 负责人（执行抽样，评估/分析结果，纠正措施）
• ​纠正措施程序

建立处理不合格结果的文件化程序。

程序包括：

• 发起和实施纠正措施的负责人
• 必须通知并联系谁
• 根据不满意的结果与产品风险进行的风险评估
• 根本原因分析调查（可能的原因，请参见下表）
• 定义，同意并执行纠正措施
• ​捕获并记录任何动作和重复分析

EnviroMap是一个基于云的安全系统，可让您自动执行环境监控程序并协助整个采样生命周期。EnviroMap在工厂地图上清晰显示，是同类最佳的解决方案，可为您的业务带来巨大收益，从而解决您的问题。