解决植物基的食品安全漏洞，保障品牌形象

近年来，肉类和乳品的替代品市场呈现爆发式的增长。相较动物源性，消费者对更具可持续性、更合乎道德伦理、更健康的蛋白质来源越发感兴趣。根据彭博社2021年的报告显示，预计到2030年，全球植物基食品替代市场将达到1620亿美元，并且亚太地区将占有640亿美元的市场份额。

面对市场对肉类替代品的需求增加，食品企业也正积极开发新产品以满足消费者的需求。植物基产品的开发一般都需要通过一段时间的测试试验，正式推出前还需要进行产品配方验证和安全性测试。对于非动物源的宣称也是需要通过检测提供依据。

植物基替代品面临的食品安全挑战

动物源性食品替代品大多使用新植物源性原料，这些原料的使用经验还不是很成熟，对食品生产企业提出了新的挑战。由于植物蛋白原料的多样性，相比动物蛋白而言腐败风险更大。 新食品的开发通常建议对食品安全风险进行全面监控。 随着消费者继续对不含重金属、农药和动物源的清洁食品追捧，生产企业需要更加关注食品安全的开发并采取全面措施，确保能将植物基食品成功推向市场。

植物基食品生产商面临的主要食品安全风险以及相对应用的控制点：

• 微生物增长：肉类替代品的pH值接近中性，蛋白质和水分含量高，受到微生物生长风险性大。挤压处理是提高产品安全性和保质期的关键控制点之一。
• 从动物源成分到植物基食品的交叉污染：这是素食生产者在整个生产供应链中必须考虑的问题。这种风险在纯素食品生产中很高，特别是在处理含有动物源性过敏成分（如牛奶、麸质和鸡蛋）的生产设备中。宣称素食产品中如果存在未标注的动物源性过敏原会危害消费者的健康、导致产品下架召回以及品牌信誉度。
• 配方异味：植物基原料在加工过程中可能会出现异味（例如，大豆中的豆腥味，皂苷和异黄酮中的苦涩味等），所以在配方的开发中就有必要将掩盖或降低这些异味的问题考虑进去。
• 蛋白替代品保质期：植物基食品的新配方确认、配方调整都有必要进行保质期研究和工艺验证研究，确定产品的有效保质期和安全性。
• 污染物：重金属、农药残留和己烷是植物成分和大豆分离物中的主要污染物，必要的检测可以保障产品的安全性。

100%非动物源宣称认证将赢得不断增长的素食市场

近期的肉类替代产品召回提高了人们对植物性食品安全性的意识，安全和质量问题正成为素食消费者的关注问题。此外，食品可追溯性问题对纯素食消费者也十分重要，他们希望避开与动物源成分的交叉风险。为了满足素食消费者的期望，品牌商就需要保证他们的产品100%不含动物成分。

目前大多数国家都没有出台关于纯素食品潜在交叉污染的相关法规，但已经有许多品牌通过认证的方式来获得消费者的信任，以及保障品牌形象和认可度。

梅里埃营养科学（中国）是BeVeg素食认证批准的认证机构，可以为食品企业提供素食认证相关检测，帮助生产企业保证素食产品的品质。

科学方法保障植物基食品的安全风险

植物基食品和饮料在上市之前都需要有符合国家对食品安全的规定。可靠的第三方实验室的支持，帮助食品企业满足行业和监管机构的要求，保障产品的品质。

对于植物基食品开发的复杂性，梅里埃营养科学拥有超过50年的食品行业服务经验，可以为使用植物蛋白配方的食品公司提供全面的服务。专业的感官团队可以进行消费者感官评估，使品牌商了解消费者对成品中非动物性源蛋白质的接受程度。此外，我们保质期研究项目可以帮助食品企业了解产品的质量可靠性和安全性。

检测分析是评估植物基产品质量的重要方法。我们能提供蛋白质消化率校正氨基酸评分法，根据其氨基酸含量评估产品的质量。食品标签上标注的蛋白质含量通常也是使用这种方法。

如果您有相关需求，欢迎与我们联系沟通，并且了解更多的服务内容。