粽子是端午节的专属味道，是满足味蕾的快乐碳水。

作为我国的传统食物，粽子虽然好吃，但由于其制作的特殊性和时令性，对生产厂家提出了更高的要求。

想要保证其安全性和合规性，需要满足以下要求——

包装要求：

关于限制粽子过度包装的国家标准“《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350-2021）国家标准第1号修改单”已于2022年8月15日发布实施，要求如下，企业需重点关注：

1. 包装层数最多不超过三层；
2. 压缩包装空隙率，将粽子的必要空间系数从12降低为5，相当于包装体积缩减了58%；
3. 降低包装成本，销售价格在100元以上的粽子，包装成本占销售价格的比例从20%降为15%；
4. 包装材料不能使用贵金属和红木材料；
5. 严格混装要求，粽子不应与超过其价格的其他产品混装。

原辅料要求：

参考标准：SB/T 10377-2004 粽子（含第1、2号修改单）

产品	标准
水	GB 5749
糯米	GB 1354
猪肉、鸡肉、牛肉	GB 2707
火腿	GB 2730
小豆	GB/T 10461
蜜饯	GB 14884
食用菌	GB 7096
蛋制品	GB 2749
淡水鱼、海水鱼	GB 2733
酱油	GB 2717
食盐	GB 5461
白砂糖	GB 317
味精	GB 2720
食用植物油	GB 2716
粽叶	不得使用有毒有害物质
其他	符合食品卫生要求

保质期：

不同类型的粽子保质期不同，一般而言，新鲜产品保质期最短，速冻产品相对延长，真空产品最长。

想要拥有合理的保质期，建议选择专业机构进行验证，规避潜在的风险，也让消费者能够更放心地选择产品。

重点监控项目：

为了帮助企业提高产品质量和安全性，梅里埃营养科学对重点关注项目进行了总结：

1.菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，可以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，一个糕点样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中环境或生产设备卫生条件不达标；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

2.商业无菌

商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377—2004）规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。

3.大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

4. 安赛蜜、糖精钠

安赛蜜和糖精钠是常用的合成甜味剂，主要用于蜜饯等食品中，但不得用于粽子中。粽子中检出安赛蜜和糖精钠说明相关生产企业可能为增加产品甜味，超范围使用了甜味剂。

当然了，以上只是部分常规项目， 针对企业不同的检测需求，梅里埃营养科学也有相应的服务方案：

• 微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌
• 理化及其它：酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氧乙酸、黄曲霉毒素等
• 包装：包装空隙率、包装层数、包装成本和销售价格比等
• 环境监控：问题调查、评估、计划建立、致病菌检测等
• 法规：标签审核制作、法规咨询、培训、风险预警统计等
• 保质期：稳定性测试、加速保质期测试等

如果您有相关需求，欢迎致电400-645-8088或联系您的专属业务代表进行详细咨询。