近期，美国食品药品管理局（FDA）相继发布召回通告，召回的商品有冰激凌、即食火腿和火腿卷，因为这些食品可能受到了李斯特菌的污染。

李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。它广泛分布于自然界中，在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水、青贮饲料和水中均可找到其踪迹。其主要特征之一是可在低温下生长。在pH中性至弱碱性（pH 9.6）条件下生长良好，pH 3.8~4.4的酸性条件下可缓慢生长。

哪些食物最容易被污染

未经高温消毒的生乳制作的奶酪、未经杀菌的蛋黄酱、提前做好、存放时间较长的三明治、未完全煮熟的豆芽、外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉、生肉及其制品（如鸡肉、肉串等）、生鲜食品（如虾等）、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。

企业如何应对

在加工厂内，李斯特菌的生存地方是多样的，任何地方都可能成为李斯特菌的生存场所，可能是潮湿的地板、下水道、鞋底、设备支架以及楼梯踏板等。因此采取适当的预防和控制措施都是控制污染的关键。

• 建立良好的生产操作规范（GMP）和卫生操作规范（GHP），并使之得到较好的应用和执行；
• 设计并维护有针对性的方案，主要包括对加工设备以及设施进行清洁和消毒来减少李斯特菌进入、生存和繁殖的机会；
• 采用微生物环境监控来验证消灭李斯特菌清洁卫生方案的有效性，同时对在加工处理环境、即食食品和材料中李斯特菌存在的水平、来源进行确定；
• 当检测到李斯特菌时，需及时采取措施来去除和减少以降低消费者食用这些被微生物污染产品的风险。

企业李斯特菌防控解决方案

李斯特菌检测

• 可运用ISO、AOAC、GB等方法进行李斯特菌属、单核细胞增生李斯特菌测试

环境监控计划建立、审核

• 协助企业建立全面的EMP计划，含致病菌环境监控计划，也可针对企业的已有计划进行风险评估、给出建议

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