酱油颜值低但有内涵，简单烫青菜、寡淡清蒸鱼、肥腻红烧肉，酱油都是成就其美味的神助攻。

然而近期江苏省消费者权益保护委员会发布的酱油产品比较试验报告，却令酱油这一小调味品一跃成为大IP。

该份报告显示，在120个样品中有29个不符合国家标准，问题集中在标签标识、营养成分标注（明示）和品质指标方面。

暂且不论此次“酱油”事件带来的各种纷争，我们只来谈谈食品营养标签及营养成分表的问题。

营养标签是一个广义的概念，它包含了营养成分表、营养声称、健康声明等一系列内容，其中最重要的就是营养成分表。

营养成分表

它是标示食品中能量与营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，主要分为3部分：

第一部分“项目”即食品营养成分名称

我国现行实施的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，营养成分表的项目一栏必须包括1（能量）+4大核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）；其他营养素如“钙”、“铁”、“维生素A”等，在未强化的前提下由企业自愿标示。

第二部分“每100(克/毫升)”

标示的数值为能量和各营养成分对应的含量数值，展示每100(g/ml)食品中， 所含各营养成分的量。

第三部分“NRV%”营养素参考值

指每100(g/ml)食品中总能量以及各种营养素占人体一天所需的百分比，由对该预包装食品所使用的营养成分数据计算获得。如果NRV占的比例越大，说明此食品提供的能量或营养素含量越高。

上图是一个食物的营养成分表，标写着每100g该产品，含17.4g的蛋白质，而蛋白质的%NRV是29%，也就是所你每天需要的蛋白质应该是17.4/0.29=60g。不过，营养素参考值是以日推荐能量摄入量为2000 kcal（8400 kJ）的成年人为标准，如果个人的运动量比较大，或者身体情况特殊，就需要另当别论了。

此次“酱油”事件也为广大食品企业敲响了警钟。食品标签是判断食品质量合格与否的重要依据，是消费者了解食品质量优劣与好坏的重要途径，是食品质量的重要组成部分，其内容的真实和完整，对消费者和企业来说都极为重要，一定要谨慎对待。

酱油质量控制指标推荐

• 感官、净含量、氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、铵盐、可溶性固形物、全氮、3-氯-1，2-丙二醇、菌落总数、大肠菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸等
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