反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有两个来源：天然来源和加工来源。天然来源，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品；加工来源，如植物油的氢化、精炼及长时间高温油炸食物。其中产生的氢化油最“臭名昭著”。但由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品加工广泛使用。

过去几十年来，PHO一直是消费者争议和容易混淆的主题。下面让我们简要回顾一下PHO在市场上的兴衰史。

最初的辉煌

20世纪初，部分氢化油作为动物性脂肪的替代品在食品工业中开始流行。研究发现，这些半固态油比液态油更稳定，不易腐败，生产成本也比动物性饱和脂肪(如黄油、牛肉或猪油)更低，还被视为更营养、健康的产品。到20世纪40年代，由于起酥油、煎炸油和人造黄油等产品的大量销售，PHOs的使用出现了显著增长。
在此期间，PHOs也得到了医学界的认可。从定义上来说，他们是不饱和的，部分氢化油存在于少量的天然食品中，这一事实也有助于证明它们是其他脂肪食谱中的理想替代品。这使得PHOs无处不在，人造黄油、人造奶油、起酥油、蛋糕、蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、炸面包圈、糕点、饼干、冰淇淋、咖啡伴侣…

转折点

在20世纪80年代和90年代，我们进行了进一步的研究，以更好地了解我们消费的各种脂肪及其对人类健康的影响。研究人员研究了脂肪酸长度以及脂肪酸链内不饱和度的程度和位置。越来越多的证据表明，食用含有PHOs的食物与增加心脏病风险之间存在联系。研究发现，PHOs摄入量与”有害”低密度脂蛋白胆固醇水平的增加有关, 低密度脂蛋白胆固醇水平是心脏病风险增加的标志。

机构采取的行动

在美国，FDA在20世纪90年代开始控制食品中PHOs的助力，于2003年公布了一项规定，要求食品制造商在营养成分标签上标注反式脂肪酸的含量。此外，FDA在这段时间内难以确定每日推荐摄入量，因此从未批准使用“无反式脂肪”或“低反式脂肪”等声明。这些规定无疑让消费者感到困惑。

2013年11月，美国FDA做出初步裁定，在食品中使用PHOs“普遍被认为是不安全的”。2015年6月最终裁定结果公布时，FDA指出该决定是基于对PHOs效应的广泛研究，以及评论期间受到的利益相关者的意见。为了进一步发起对PHOs的攻势，FDA于2018年6月18日起禁止使用，但是FDA规定了合规日期，详见FDA网站。2017年，加拿大卫生部还宣布了禁止PHO的法规产品，实施日期为2018年9月15日。2018年5月14日，世界卫生组织推出取代反式脂肪酸的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，2023年将其彻底清除。

这些新法规规定了食品制造商的责任，以确保其成分和最终产品不含PHOs。供应链中哪些成分可能包含PHO？与供应商确认任何人造黄油，煎炸油和起酥油都不是使用PHO制造的。此外，如果您的供应链包含加工成分，您可能需要测试任何糕点，面包或油炸食品，如薯片，以确保它们不含PHO。

您是否担心PHO潜入您的产品？通过与梅里埃营养科学合作进行分析测试，立即监控您的供应链。我们的专家最近开发了一种创新且独特的测试方法，可以区分人工和天然反式脂肪。该测试可以检测低至0.2％的部分氢化油作为反式脂肪酸，以确保符合法规并最终确保消费者安全。立即联系我们。