肉制品产业链条长、加工环节多、品类场景丰富，从养殖屠宰、原料储运到深加工、预制成品上市，全流程存在诸多潜在合规风险点。当前肉制品行业常态化监管持续收紧，酸败变质、原料掺伪、农兽药残留、食品添加剂不规范使用等问题，成为制约企业合规经营、品牌信誉及市场发展的核心因素。肉制品品类涵盖腌腊制品、熟制肉制品、预制肉制品等，行业长期面临四大高频合规风险，也是市场监管抽检、企业自查自纠的核心重点：

• 一是油脂氧化酸败风险
• 二是原料真伪合规风险
• 三是农兽药残留超标风险
• 四是添加剂使用不合规风险

梅里埃营养科学（中国）作为专业的肉制品检测实验室，能为肉制品企业提供专业全面的解决方案，涵盖养殖、屠宰和肉制品加工等多个环节，助力企业排查安全隐患、辅助企业完善合规管控。

一站式肉制品专项检测解决方案

变质风险筛查：检测过氧化值、酸价等指标，杜绝腊肉、冻肉油脂酸败变质问题。

合规检测：覆盖预制肉制品与熟肉制品高风险项目快速筛查及型式检验。

风险监控：强化检测套餐（风险深度排查）-特色套餐。

农兽药残留检测：全覆盖合规类套餐（GB 31650系列、GB 2763动物源性系列、中国禁限用类）、风控类套餐（P2扫描系列、政府监控系列、出口系列）、功能药物系列（促生长类、瘦肉精、抗生素套餐），从源头规避原料农兽药残留风险。

合规添加剂检测：依据GB 2760排查脱氢乙酸、亚硝酸盐等违规添加问题。

动物源性鉴定：针对肉制品及动物源性产品掺假掺杂风险，依据国家标准及出入境检验检疫行业标准，提供以下常见动物源性成分精准鉴定服务：

常见动物源性成分	MXNS检测方法
鸡、 鸭、猪、绵羊、山羊、黄牛、水牛、牦牛、鹅、骆驼、狐狸、鼠、貂	GB/T 38164-2019 常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法
猪、牛、羊	SN/T 2051-2008 食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法
驴	SN/T 3730.4-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法 第4部分：驴成分检测 实时荧光PCR法
马	SN/T 3730.5-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法 第5部分：马成分检测 实时荧光PCR法
猪	SN/T 3730.8-2013 食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法 第8部分：猪成分检测实时荧光PCR法
裸盖鱼、油鱼、南极犬牙鱼	BJS 201907 鳕鱼及其制品中裸盖鱼、油鱼和南极犬牙鱼源性成分检测
鳕鱼	SN/T 3589.7-2013 出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法 第7部分：鳕鱼成分检测 实时荧光PCR法
鲑鱼	SN/T 3589.3-2013 出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法 第3部分：鲑鱼成分检测 实时荧光PCR法
虹鳟	SN/T 5480-2022 虹鳟成分鉴定技术规范 实时荧光PCR法

企业合规小贴士

食品安全，重在前置防控，而非事后补救。

开展常态化专业检测，有助于提前识别指标风险，辅助企业完善内部管控、减少食品安全不合规情形发生。

如需肉制品合规检测、定制风控方案，欢迎联系您的业务代表或致电400-645-8088咨询！