法国Sodilac奶粉公司最近宣布，接到四例沙门氏菌感染案例报告后，决定召回多种以米蛋白质为基础的产品，该产品以Modilac品牌进行销售。

沙门氏菌是近年来导致食源性疾病的最主要原因之一，广泛存在于家畜和野生动物中，多见于食用动物（如禽类、猪、牛）、动物内脏及其制品等。引起沙门氏菌中毒的食品种类多为动物性食品以及即食食品。

沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，通过水、土壤、动物、带菌者、工厂设施等途径和场所污染食品，并对外界环境具有一定的抵抗力。肉、蛋类是沙门氏菌喜爱的“根据地”，其在水、奶、肉和蛋类制品中可存活数周至数月，即使是高盐分的条件下也可存活30天以上。

婴幼儿配方乳粉可能被沙门氏菌污染的原因众多，生产环境空气洁净度不达标，工作人员接触生产设备等生产环境而间接污染产品，生产设备灭菌不彻底等等因素，都可能导致沙门氏菌污染。

我国现行实施的《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765）和《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）均有沙门氏菌限量不得检出的规定。

婴幼儿配方乳粉加工过程中应如何防控沙门氏菌的污染？

婴幼儿配方乳粉生产企业应建立科学而有效的HACCP体系，严格生产工艺，降低沙门氏菌等微生物污染的可能性，提供安全的原料和产品。同时，建议企业定期对从业人员进行健康检查并加强从业人员食品安全知识培训，开展生产加工环节中沙门氏菌及其他肠杆菌科微生物的风险监测，分析婴幼儿配方乳粉中致病微生物的污染水平和趋势，为食品安全风险评估和早期预警工作提供科学依据。

企业沙门氏菌防控解决方案

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