氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在组成人体蛋白质的20种氨基酸中，有些是人体不能自身合成或合成很慢的，必须由外界食物蛋白质或强化（添加）剂来供给或补充。在食品工业中，作为添加剂的氨基酸不仅承担着如上使命，还以其兼有营养、风味和防腐等多重功能而倍受青睐。

氨基酸在食品行业的应用

在对食品加工、研制过程中，必须考虑食品的营养价值和味道是否鲜美，而食品的美味与氨基酸有关，食品的营养价值也主要是由蛋白质、氨基酸来确定的，所以在食品加工中测量其氨基酸含量非常重要。在试制新产品中，要确定新产品的营养价值和美味，需要测定其氨基酸的量。另外，强化食品需要在食品中添加氨基酸，也要对氨基酸含量进行把控。

所有的氨基酸都可以添加的食物当中吗？

并不是所有的氨基酸都可以添加到食物当中，可以作为添加剂出现在食品中要符合GB 2760-2014食品添加剂使用标准的相关规定，在该标准当中规定半胱氨酸、甘氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、缬氨酸、精氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸这几种，涉及了所有的必需氨基酸，这些氨基酸主要是用作香精、增鲜等方面。在使用过程中，要遵照GB 2760-2014食品添加剂使用标准中的限量和使用范围来进行。

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