2026年世界食品安全日：从负担到解决方案

梅里埃营养科学蓝皮书信息平台正式发布

2026年世界食品安全日，我们聚焦食源性疾病带来的全球性严峻负担。探索我们的专家洞见，了解《2026蓝皮书信息平台》如何助力专业人士将复杂科学数据转化为可落地的食品安全解决方案。

2026年世界食品安全日：将数据转化为行动，守护全球食品安全

每年6月7日是全球食品行业共同庆祝”世界食品安全日”。这个日子是由世界卫生组织（WHO）与联合国粮食及农业组织（FAO）联合发起。在这一天，我们聚焦共同目标：以更科学的手段、更明智的决策，守护更安全的食品。

2026年世界食品安全日的主题为“从负担到解决方案: 安全食品无处不在”。这一主题与梅里埃营养科学集团的使命高度契合。集团凭借50余年专业科学经验，为食品行业提供创新型解决方案，满足行业不断变化的需求。我们的服务覆盖微生物检测、化学分析、咨询培训和审核认证，全方位服务于全球食品安全、公众健康与可持续发展。

食源性疾病的当前负担

食源性疾病仍是全球重大公共卫生问题。根据世界卫生组织数据：

每年全球有6亿人（近1/10人口）因食用受污染食品患病；
食源性疾病每年导致42万人死亡；
5岁以下儿童承担40%的疾病负担，每年死亡人数达12.5万人。

世界卫生组织预计在2026年发布更新版《食源性疾病负担报告》。在报告中将首次按危害因素提供国家层面估算数据，助力更精准、更有效的本地化行动。

“从负担到解决方案”：为何2026年主题意义深远

联合国粮农组织高级食品安全与质量官员Markus Lipp表示：“食源性疾病仍带来沉重负担，但这类疾病大多可预防。粮农组织将依托基于科学的标准，与各国政府紧密协作，持续支持定制化解决方案，将数据转化为行动，强化各国食品管控体系。”

《2026梅里埃营养科学蓝皮书信息平台》由全球120+位专家联合编写，旨在衔接科学技术复杂性与食品行业实操决策之间的鸿沟，服务全球供应链上的食品安全从业者。

梅里埃营养科学欧洲、中东、非洲区域微生物技术总监Muriel Dubos表示：“蓝皮书信息平台将海量科学文献整合为一份结构性强的权威资料，简化食品安全管理工作。统一标准化的内容框架，让食品行业从业者无需翻阅数百篇文献，即可快速获取可落地的信息洞察。各章节直接对接行业的核心需求，用户可轻松导览，精准提取当前工作所需信息。”

核心食品安全挑战——来自蓝皮书专家的洞察

《2026梅里埃营养科学蓝皮书信息平台》覆盖15类食品基质，新增禽肉、鱼类、果蔬、膳食补充剂等品类；内容涵盖32项食品安全主题，涉及微生物与化学风险两大领域。

微生物风险

致病菌仍是食源性疾病的首要诱因：

沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌，常与未煮熟肉类、生鲜农产品相关；
单核细胞增生李斯特氏菌，对老年人、孕妇、婴幼儿等易感人群危害极大；
细菌耐药性问题加剧，提升了疾病治疗与风险控制难度。

”肉毒梭菌“作为2026蓝皮书信息平台新增重点关注致病菌，需特别警惕。肉毒梭菌在厌氧环境下产生强效神经毒素，多存在于加工不当的食品中。虽然这种毒素中毒发病率低，但致死率高，需快速临床诊断与干预。

梅里埃营养科学微生物高级总监Michele Smoot强调：“干粉类食品通常不支持微生物主动生长，但可能携带由原料或加工环境带入的顽固芽孢。蓝皮书关于肉毒梭菌的章节，提供了完善的技术框架，帮助企业强化供应商审核、环境卫生管控与先进检测技术应用，构建系统化风险防控体系。”

梅里埃营养科学北美区域微生物技术总监Sripriya Agaram针对香辛料风险提出专业观点：“香辛料并非简单调味品，而是高风险原料。因其多在加工后添加，沙门氏菌、重金属、农药残留、过敏原、掺假物质等易引发产品召回与健康风险。企业需强化供应商准入、审核产地与加工管控、对需灭菌环节实施验证处理，并基于风险开展致病菌、重金属、环氧乙烷残留、过敏原与食品欺诈指标检测。”

诺如病毒、甲肝病毒等食源性病毒，以及多种寄生虫、朊病毒，进一步加重全球食源性疾病负担，多通过污染水源、生鲜水产、受感染动物制品传播。

化学危害风险

化学污染物同样是日益严峻的风险：

天然毒素（如真菌毒素）；
环境污染物：重金属、持久性有机污染物（POPs）；
全氟和多氟烷基物质（PFAS）：因环境持久性与供应链广泛使用，防控难度极高。

梅里埃营养科学欧洲、中东、非洲区域化学技术总监Paolo Matteini就PFAS指出：“PFAS常以润滑剂、涂层等加工助剂形式隐藏在供应链中。它的化学稳定性极强，自然环境中难以降解，会在土壤、水体中累积，最终进入动植物与人体。PFAS可引发激素紊乱、生育能力下降、癌症风险升高等健康危害。欧盟等地区正出台限量标准，推动尽可能的替代方案。企业需制定完善的分析方案，同步监测成品与原料，严控暴露风险。”

梅里埃营养科学北美区域化学技术总监Walter Brandl就重金属风险表示：“近期食品中重金属问题备受关注，这看似突然，实则重金属本就天然存在于自然与工业环境中，更准确的说法是有毒元素。它的浓度随地域差异显著，供应链调整会直接导致成品中含量波动。持续监测+严格供应商准入，可有效避免有毒元素浓度突增至不安全水平。”